自家煮螺方法 望大家多多指导~!

还在路上

主料 石螺 2公斤
配料: 八角 2枚 草果 1个 白蔻2个 陈皮 1片  老姜一瓣 生沙姜50克 干椒 10克 香叶2张 香蒜5枚  骨头汤2000克
调料: 高度白酒1小杯 豆腐乳4块 盐 耗油 红油适量 味精
制作步骤:1 先将螺蛳泡养1天让它吐泥(也可以买吐过泥的则泡2小时即可),挑出死去的螺蛳
               2 热锅 将螺蛳导入锅内焙干 出锅备用
               3 多油 将香料爆香
               4下螺蛳均匀炒一下 依次放入 盐 味精 豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟
               5 放白酒 耗油 红油再炒2分钟
               6 加汤煮10分钟 放入酸笋 蒜叶 OK~~!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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wdf3

看了就顶顶 你啊！！看样子是真的自家用的

fangsan333

这个在家炒还可以，不过土腥味还是有的，因为你的前期处理没有处理好。死螺不用挑，它自己会浮出水面的。香料没有经过前期的处理会有很大的香料味。你可以看看我的另外一篇文章，上边有处理方法。

还在路上

谢谢版主.................您的文章在第几页呢?

还在路上

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天龙

顶顶更健康！

2031

螺蛳在煮之前应让它吐泥,可放一个秤砣和滴几滴菜油,让螺蛳吐一天泥.另外,煮时放几张紫苏叶,味道就更好了!

xizhaotun

已阅！！！！！！！！

lijun54129

4下螺蛳均匀炒一下 依次放入 盐 味精 豆腐乳(事先拌成水状) ,炒10分钟

第四布好像有些问题，你抄十分钟，螺肉就老了，不爽口了。

ll666666

一定要放紫苏叶,要不有泥腥味

wmyijiu

我们这边还是比较喜欢炒的！煮的好像没有看见有人吃，田螺就有煮的！

会飞的鱼1688

煮螺中要加米醋，起到去腥增鲜的做用，在煮的时候在加十三香，紫苏。这样煮比较好点。