香喷喷熬粥秘笈6大招

大城小厨 · 发表于 2007-4-26 15:31:27

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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人间净土 · 发表于 2007-4-26 17:08:00

你应该叫小城大厨!牛!

岁月无情 · 发表于 2007-4-26 20:47:26

广东师傅做粥我没的说，，我最喜欢晚上去的地方就是潮州沙锅粥，，

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-27 23:00:36

熬粥还是广东师傅一流
回味中。。。。

当!厨勺子 · 发表于 2007-9-27 08:40:32

粥底是什么时候放的好呢??我也煮过很多次粥了可就是不尽人意

8886614 · 发表于 2007-9-27 22:03:17

记录，顶你下

zhoubowei · 发表于 2007-10-2 14:25:55

补充一下：
1、熬粥时放两片姜，只需两片哦
2、加料之前，要把粥底捞出来一些，再加料，否则粥就太稠了
3、加入肉料或海鲜后，待再次沸腾立即关火，这样才能保证鲜嫩可口。

曾经沧海 · 发表于 2007-10-2 20:35:15

谢谢楼主，受益了！

馋嘴猫 · 发表于 2007-10-2 21:14:00

我们这里家家户户都是这么做的啊
很简单

馋嘴猫 · 发表于 2007-10-2 21:16:07

补充一点
米可以不泡
泡的久了
就没有营养了

SS3SS7 · 发表于 2007-10-4 11:28:31

学着做,谢谢楼主!!!!!!!!

博士 · 发表于 2007-10-14 08:37:15

厉害　　　还真这样熬过粥呢　　试下中午就吃粥了

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-11-8 13:01:06

又学一招[s:2] [s:2]

我饿人 · 发表于 2008-1-7 19:01:31

有长了见识啊.

tan1q2q1q · 发表于 2008-1-7 20:00:15

潮州砂锅粥，极品呀

败人摸你黑 · 发表于 2008-1-27 00:58:18

感谢分享。。。

螺蛳 · 发表于 2008-3-27 19:33:33

用的是什么米呀~~~~~~~~~~~~~~~

ydsowg · 发表于 2008-4-2 11:00:32

长了见识[s:2]

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