关于东北朝鲜族冷面汤的做法（黑龙江）

lijiasongli

大家都爱吃朝鲜族的冷面 但你要想在家做一碗好吃的冷面就不容易了  
我们这里朝鲜族特别多  冷面馆也特多  我在黑龙江鸡西  我们这的冷面和别的地方的不一样  我们到外地时间长了 回来第一件事就是吃冷面    我们这里冷面馆有1000家都多    冷面菜是辣香型 油特别多（东北人爱油腻的） 冷面好吃  冷面汤是甜酸的  有一点杀口  冷面菜比较复杂 我先叫大家做冷面
冷面（一般有散的和粘在一起的）  最好提前用冷水泡软    煮面的水一顶要多一点  （煮冷面爱粘汤）窍门   凉水下锅  开锅就好  （看你买的面的粗细   我们这的和一般用的铅笔的芯一样粗细）  捞出过凉水 多过几遍 要不面爱粘在一起
下面说冷面汤的做法关键  
1。水    最好是凉开水  在冰箱里放凉更好  
2。调料。 糖.盐.(比例  我的习惯是糖盐比是4：1或4：1.5)   小苏打      一定要有  要不没哪个味   量一般和盐一样多或多点 （ 我说的是体积 没用称量过）  
把面捞到碗里加上刚才配好的汤    上面撒香菜 黄瓜丝  焯过水黄豆芽  最后放上辣椒就好了   
说说最后放的辣椒（不是辣椒油）  我们这里的朝鲜族人放的是水泡的   提前5个小时以上泡的   用辣椒渣 就是比较细的那种 用水泡 加一点点盐 最好加苹果和犁  （打碎的）  我看外地的冷面在面上放水果  我们这里是水果放在辣椒里味道特别

第一次发帖    说的不好的 不对的  见谅      

[ 本帖最后由 lijiasongli 于 2008-11-6 18:59 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-6298-1-1.html

kkkkk958

不太正宗，但靠点谱，但楼主不知道冷面的精华在哪里。

qinlei

二楼把话说完沙！说一半吊人味口

风川

加点韩国泡菜，放半个鸡蛋，白错你也忘加了。

xuzeyu

我也想学啊！xuzeyu18@163.COM

傲雪

谢谢！分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

wax1984

更正LZ几点：
我也是黑龙江的，这是我的家庭私房配方。
1.冷面汤最好用牛肉汤。我的方法1KG水。100G牛肉精。50克鸡精加入少量的调味粉。
2.小苏打用量的比列是盐的一半即可。
3.不放白醋，放醋精。外加一点的老醋。
4.将100克姜和20克大蒜打成汁倒入汤内。
注：以上只是本人个人做法，具体放的量请自己适量。
忘了一点我泡冷面和煮冷面用的是盐水！！其它的同意LZ
有一回将麻辣烫的红油到了点进冷面。效果不一般啊！大家可以试下！！

zyq2024

我延边的，冷面最正宗。我么这里的面都是现压的，不是买现成泡出来的，那样的不好吃！

yangrunshen

兑汤根据先后顺序比较好把握。盐根据口味，味精。醋精最好用光华的。橘子粉就是兑制橙汁用的。没有可以用芬达。白糖。酱油。起到调色的作用。姜。大蒜。黄瓜丝。苹果梨。整个拍碎不要太碎。水用凉开水。夏季放几块甘草防止泻肚。不要让冷面汤沾上油。对好汤后放入冰箱冷却。越凉越好。吃的时候面上放朝鲜辣白菜黄瓜丝梨丝。西红柿片。半个熟鸡蛋。芝麻。不要放香油。具体的还靠个人感觉，有人用苹果醋或者红醋。感觉成本太高。以上是我的方法。不明白在问我。希望能够帮你

こ栤唥↖佳楠

哪来的配方啊。误人子弟。狗肉。泡菜。没了。调料省略了。
经济危机造成的吗？？？？？？？？

尹健

其实就是凉水对调料，哈哈哈哈，都说的不错，一个地方一种口味，要不是甜酸，再就是盐口大没有一个统一的也没有最正宗的，是时间和地域最多的还是鲜族的人会做，也都是现压的哈哈哈哈，

环贵妃

我在鸡西生活过三年，那的冷面的确很好吃，感觉楼主说的基本靠谱，但少说了很多东西上，那的冷面不放牛肉，是清汤的，略淡黄，酸甜，上面放有泡菜，一般是泡大头菜，具体怎么做的我也不清楚，很想知道