发几张北方川菜店做的川菜，川菜厨师进来看看，评论一下，

刚子 · 发表于 2007-11-22 12:59:08

本人也在成都呆过看到过真正的川菜，回家以后看到家里这面的川菜很不舒服，整体感觉不像现在流行的那种川猜形式，在成都感觉川菜也归向于粤菜了做的那么好看，可我们这里的川菜感觉老老的，

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-11-22 19:47:04

真想大吃一顿....[s:2]

何家俊 · 发表于 2007-11-22 23:20:49

首先感谢你把几道川才的图片,我不知道是不你的相素太低还是你的照片照得有问题,,第一道应该是麻辣小龙虾,\毛血旺\香辣蟹\回锅肉\风味虾爬\夫妻肺片,水煮鱼对不,不过所有的菜出现同样一个问题,收汁亮油都很差,在菜的颜色上没有掌握好,还有就是夫妻肺片花生放得太多了给人一种很乱的感觉,没有食欲感,再一个就是水煮鱼辣椒炸的大了,油也不亮,我在北方也做了快10年了有机会的希望能和你好好交流下

刚子 · 发表于 2007-11-23 11:28:52

可能是我们这里没有菜籽油，颜色真的很难看，也就糊糊我们这的人吧，我是黑龙江的，那个夫妻肺片在感观上真的很烂，是干拌的，不是那种半汤的版本，没食欲

刚子 · 发表于 2007-11-23 11:47:57

这是另一家比先前的那家要好一些的

何家俊 · 发表于 2007-11-23 22:13:13

这几道菜看上去比较不错,色,形,器搭配都不错,味道也应该差不多能把几到道菜名介绍下,第四道菜,.

wangxiaojia · 发表于 2007-11-24 00:47:05

挖塞！！！看的那么清楚~ 学了~~~

射手 · 发表于 2007-11-24 12:20:04

不错[s:23]

刚子 · 发表于 2007-11-24 15:03:27

第2批图是餐饮公司的形式出品真没的说，第一批图是普通的酒楼

[ 本帖最后由刚子于 2007-11-24 15:12 编辑 ]

niu13142587 · 发表于 2007-12-3 15:26:06

真好啊[s:19]9

327558105 · 发表于 2007-12-3 20:08:44

菜品色泽不是太纯正，可能相素问题吧！

风音堂 · 发表于 2007-12-3 20:54:48

蟹和虾爬子不新鲜,已经空的没多少肉了,用料不太讲究.

lqelend · 发表于 2007-12-11 20:30:50

[s:20]7 看着就不错

岁月无情 · 发表于 2007-12-20 08:29:06

开始的那些图片简直不能看，要是真的是偷排的话，被哪个饭店的厨师看到我们说了我都不知道他怎么想，，那简直不能在那种地方上班的，要真是那样的水准的话，我想哪个店的生意好不了那去，简单说几点。
一是他的色泽存在很大的问题，
二是容器的搭配，感观都不好，
三是出菜的卫生不讲究，盘子边缘不能存在那么严重的问题，即使传菜也不至于洒那么多在外面，
四是取材上，用料不当，

刚子 · 发表于 2007-12-20 10:49:50

楼上正解，一针见血，

0215850902 · 发表于 2008-2-29 20:10:19

行家就是行家，一看便知

害虫一号 · 发表于 2008-3-21 04:15:09

问题出在厨师身上，要没人指点我这眼神就没认出那盘传说中的回锅肉。不关油的事。如果说油有问题就是油脏了。辣椒没用好，这几道菜都突出辣，但是看那颜色就不地道

大白菜 · 发表于 2008-4-5 23:01:42

最爱吃川菜，爱吃爱吃，麻辣过瘾！

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