论丁香

无限厨师

论丁香

丁香是卤水当中非常重要的一款香料，但是丁香什么样的好，应该放多少你知道吗，听听大咖来给你讲讲丁香。

今天跟大家聊一款香料叫丁香，丁香也叫紫丁香，但是丁香里面分公丁香和母丁香。市面上常见的都是公丁香，母丁香是丁香的果实部分干制而成的成品，比公丁香略微大一点。但是用法和公丁香相似，但是香味相比略逊很多。但是大家

知道丁香俗称紫丁香，烹调中取于燥后的花蕾就是丁香作为调味品，闻着带有浓郁的话梅般果味，香气，尝的时候有麻舌感，性温，采购时以香味浓郁，大小均匀，色泽紫红，光滑为佳。丁香原产地是印尼，我国海南，云南，广西都有出

产，但品质和产量都不及进口的丁香。目前国内常见的都是从坦桑尼亚，斯里兰卡包括印度尼西亚进口，采购时丁香虽然不大，色紫，但香气浓郁程度不如个头小一些的，一般情况下多采购坦桑尼亚和斯里兰卡产的，用它的香气，出来的

香味都是比较浓郁的。丁香除了用于卤水调制中，还可以用于酱菜，卤菜，烧菜，炖菜，包括一些煮菜，同时配合各种复合香辛料来制作一些卤味，特别是像大家熟悉的烧鸡，包括江浙地区制作的醉蟹，也会用到丁香。此外单县羊汤里面

，做羊肉汤一般情况下用到丁香，做羊汤丁香一般和桂子相搭配。在西餐中丁香的使用率更广泛一些，特别做烘焙，饮料，火腿的腌制都能用到。大家知道丁香气味浓郁，使用量不宜过大，否则会影响口感。一般情况下每千克的猪肉用量

在3克左右，牛羊肉每千克在1克左右，家禽类特别是鸭子一千克用量在2克足有，所以说丁香虽然很香，但是用量在使用过程中一定不要多，一定要以少，适当为宜，否则丁香吃多了会让人感觉到还有呕吐感。

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