请教麻辣烫与酸辣粉

心的愿望

请教这两样在煮原料的时候，是将原料放在鲜汤里煮后盛碗，还是将原料放清水里煮后加汤
     我自己做了一下，麻辣烫不辣，酸辣粉不酸，而且口感不好
     自己都不满意的产品，不敢推出
     恳请朋友提供改良的好方法

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土

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feng1589

现在有2种做法：一种就是清水煮，然后淋入红汤（卤汤）   另外一种就是直接卤水煮。
  你说的不辣是你卤水没有搞好，酸辣粉不酸？？？那是你醋没有放塞！！！酸辣粉其实也是辣椒油（老油或者红油）和醋调味！

心的愿望

谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗

人间净土

原帖由 心的愿望 于 2008-1-3 08:52 发表
谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗

这个也不能一概而论.  骗子大有人在, [s:21]3     
但也有人真心出售的.  需要仔细考察售卖者的人品.

facailiou

原帖由 心的愿望 于 2008-1-3 08:52 发表
谢谢楼上几位朋友的帮助，同时想问下
有不少售价五千上万的配方，可信吗

我也想买但怕怕的

fangsan333

你所说的配方五千上万是很少的。另外四川正宗的酸辣粉是不放醋的！真正的酸味是从泡菜水里做出来的。哪怕你用最好的香醋，做出来的效果还是没有用泡菜水做出来的好。麻辣烫不辣关键在于你自己的辣椒没有做好，用上等的干辣椒，比如五指椒，朝天椒，七星椒，四川的大金条和二金条，福建的辣椒王都可以。糍粑辣椒要做的粘稠，葱姜味十足，辣味十足才可以。