有喝酒习惯的厨师（请进）

学厨是出路

小弟做了厨房有几个年头了，有好杯中物的习惯！有洒没菜，是喝不到洒的滋味的！
所以请各位有喝酒习惯的厨师，把自己最喜欢的下酒菜！
请大家发表一下！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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学厨是出路

野山椒炒青瓜
材料：青瓜500克，泡好的野山椒10克，姜片、蒜茸，绍酒少许！
制法：青瓜连皮（用盐先抓一下），去心的部分，切成指甲片（不能太厚也不能太薄，这个看自己了） 热锅爆香香料加青瓜给10克水小火炒，起锅下绍酒，再打一个玻璃芡，就完成了！
下酒很不错的

管理员人间净土

下酒少不了花生米，好吃，耐吃。 :time:

老醋花生米
主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口
材料:花生 300G
调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G
做法:
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮 净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。
贴示:
1、调味料多少依个人口味，不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!
老醋花生

原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可

管理员人间净土

以下都是下酒好菜.....

香卤什锦蔬菜
葱油鲜菇
果味辣白菜
老醋花生
麻酱拌扁豆
PART 2 禽蛋
黄瓜拌鸡丝
酒味鸭胗
醉鸡腿
香芒鸡丝冻
野山椒凤爪
青瓜鸭掌
茶香鹌鹑蛋
水晶皮蛋
三色蒸蛋
口水鸡
老坛子
秘制凤翅
香腊鸭腿
山椒醉鸡翅
PART 3 畜肉
酸菜拌脆肚
腰花拌双笋
农家肚片
夫妻肺片
腐竹拌牛蹄筋
茶香猪心
猪皮芝麻冻
香卤脆耳
PART 4 海河鲜
老醋蜇头
海鲜什锦沙拉
拌什锦鱿鱼
陈醋螺头拌菠菜
韭段蛏子
凉拌葱鱿须
美酒全接触
健康饮酒你我他
一 蔬菜
酸辣菜丝
辣油莴笋
凉拌茄子
芝麻牛蒡拌魔芋
麻辣豆干丁
姜泥拌丝瓜
芹菜拌蟹腿
腐竹鲜蘑
香菜花生拌香干
二 禽蛋
葱蒜香鸡
冻粉拌鸡丝
葱油白切鸡
手撕鸡
香卤鸡爪

新风格

兄弟把你们店一的菜都快点出来玩了 呵呵

学厨是出路

我觉得下酒菜一定要“香飘味浓”的菜才比较好
如：豉油皇鹅肠、铁板猪杂、毛血旺、辣味鲜鱿还是一个不错的选择
上面的那位大哥，我想要的是大家自己送酒的最爱的一个菜！
大家好好发表一下！

hcandy

我喜欢辣的，夫妻肺片～～～

lin1022

韭鲜蛏子

学厨是出路

一般吧，韭菜炒圣子，不过咳唾成珠还不错

学厨是出路

一般吧，韭菜炒圣子，不过口感还不错

见闻

我觉得下酒菜<炒田螺><卤牛皮>不错

沉浮

我感觉《巴蜀烤鲈鱼》不错

xiaoxin

炒螺丝啊，弄的辣点！特爽。

厨师大观察

配料；鸡脯肉和花生
做法；油炸

fangsan333

我最喜欢的就是四季鲜！葱，姜，蒜，辣椒一起爆炒！
另外就是炒香辣田螺，只要处理的干净，做出来的田螺香辣外，根本就不用牙签，用嘴一吸就“呲溜”到 嘴里了，喝点8+1就更爽了~~~~嘿嘿，我的最爱！

teddyxie

我喜欢老醋花生~下酒最好！[s:5]

农民刚进城

炒螺蛳 糟毛豆 我最喜欢[s:2]

dadao

我个人觉得最好吃的就是水煮花生，这花生得是沙质土地栽培的，新鲜刚拔出来就用加盐 水煮，然后急冻，花生呈沙质里面还有冰花，那个爽，吃多少都不口渴，不过我不喝酒的，哈哈，来上一二斤，靠床上搞本小说看，实在是人生一大享受。。。