避风塘茄盒

大城小厨

原料：茄子1000克，肉末300克，红萝卜丁10克。
调料：避风塘料40克，脆浆糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,盐5克,味精5克，生抽15克，姜末、葱末各10克。
制作：
1、茄子洗净后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夹刀片，将切好的茄子修成椭圆形备用；肉末加入盐、味精、生抽、姜末、葱末调味后搅拌均匀制成馅心。

2、将处理好的茄子内切面拍上生粉，中间酿入调制好的馅心后用蛋清涂匀，挂上脆浆糊。

3、锅放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的茄盒小火浸炸5分钟，取出后用七成热的油温再浸炸2分钟取出控油。

4、锅内留油30克，烧至六成热时放入避风塘料中火翻炒2分钟，放入炸好的茄盒中火翻炒均匀后出锅，撒上红萝卜丁装饰即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-2277-1-1.html

qqar963

呵呵，这个菜不错呀

博厨魔法师

做的不错
好东西

jhrwx

[s:2] ,谢谢分享

い受伤い

[s:19]9 [s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

pengfei5252

好东西，[s:19]9

5894dongdong

[s:20]1 不错的菜，谢谢分享

feng9342

不错的菜,但避风塘料怎么搞啊.[s:4]

0215850902

不错，顶
[s:2]

qw2605361

避风塘料怎么搞

aaa379018236

那个好象是用大蒜和面包糠炸的。。大蒜切末注意冲洗晾干再下锅

5889056chen

避风塘料
怎么做 ??

peony2008

[s:14] 有点过时了.菜还是做的不错滴.

xiaoyi0430

可惜不知道 他的调料怎么做

小猪哼哼

菜很不错，大力支持
[s:20]1

dadao

避风塘复合调味料不知道属于哪个菜系的。
最近对这些复合调味料感兴趣，发现这方面的东西比较少，杨桃新出了酱料450还可以，一般使用还是可以的，有些不太懂的是各菜系顶尖的厨师在做这些酱料时具体如何做，不好比较，就说我们闽菜的糟汁，他们说的（包括很多教科书上）和我们真正在用的还是简单好多，真如书上说的，师傅什么都可以教你，往往在这些方面都是保密的，有次看满汉全席比赛主持人问选手，一个烧烤蜜汁如何制作，这人也是支支吾吾的，hehe.，这几天收集了上千种复合调味料配方，我想一般使用这些应该可以用，但要是真和好的比起来，还有很多不可言传的东西，也只能靠自己去实践总结形成自己的风格了，毕竟太多了，就是个红油，恐怕真能做到色香都好的恐怕也没几个。

hfb

将处理好的茄子内切面拍上生粉

这条有什么作用，我平常做的时候没拍粉