鱼鳞鸡腿炸鸡腿

无限厨师

小吃配方  鱼鳞鸡腿炸鸡腿

10斤配方：
特味浓香辣腌料：150克腌料。


做法
1.将鸡腿、鸡翅倒入150克香辣腌料搅拌均匀，左右腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！另外注意：鸡腿、鸡翅、腌制的时候注意，请在鸡腿表面用刀片几到小口子，刀要切到骨头.能够更好的让腌料入味.腌制过程中2小时翻动一次为佳.
2.调制裹粉:面粉：玉米淀粉粉：味好美牌的香辣炸鸡粉=2：1：1  《我视频里面的做法1:1:1也可以，当时材料有限.建议用<面粉：玉米淀粉粉：香辣炸鸡粉=2：1：1>比例做

3.把腌制好的鸡腿、鸡翅裹的东西放在裹粉里，压一次，抖动一次，再压，再抖
.....目的是为了抖出鱼鳞状，好看.最好不要简化，影响美观.


4.过浆:过浆是过清水,自己在家做的话大概在清水里放个3,4秒就差不多了吧。
注意不要把鸡腿、鸡翅丢进水里再捞出来，这样容易把粉弄散，要慢慢的，放进去，慢慢的拿出来。
这一步简单方法《把裹完面的鸡腿、鸡翅，放在篮子里面，平稳放进去，不要让水把粉打散，然后慢慢拿出来，差不多3秒左右，注意，不要时间久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉》
然后把湿润的鸡锁骨倒进裹粉里。标准做法就是，压一下拿出来抖一下，去掉表面的干粉，然后在表面裹上圆形的薯片，《薯片好看口感不怎么样，建议裹面包糠做出来好吃,看也还不错.只限小的鸡腿，大的不可以裹面包糠.原因就是大鸡腿炸熟的时间要很久，而面包糠那时候肯定早糊了，我们实验过N次，亲们注意》
现在就可以炸了，亲们。下锅的时候注意一下慢点放入..

5，这个要用起酥油亲们。
淘宝、现实都可以买到，很方便，膏状的.半个月左右换一次，不宜太久..一定要用起酥油~ 亲们，普通的油炸不出太大的效果

另外鸡腿不容易熟透，亲们，炸的时候注意用牙签戳看看，里面很容易不熟，多联系几次就可以掌握了。

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如果能有高清流程图更好了

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