脆浆粉的补充

janeai623 · 发表于 2010-1-25 12:08:00

本帖最后由 janeai623 于 2010-1-25 12:12 编辑

1斤面加别的东西外，加1俩色拉油，表面光滑。
炮打粉视乎应该少些。我认为20G就够了。
加些柠檬汁，发酵粉也可。不过天热要注意。发酸
请提出不同意见。油温不要太高

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333 · 发表于 2010-1-26 09:47:56

油温以180度为宜，大件的食品以15度为宜。

janeai623 · 发表于 2010-2-19 09:06:53

大师就是不1样

雪莲花 · 发表于 2011-4-7 18:40:58

师傅一般油炸食品用什么油好些呀不容易那么快变黑呀谢谢了

崔立新 · 发表于 2011-8-30 16:06:03

当然是色拉油了

崔立新 · 发表于 2011-8-30 16:07:15

本帖最后由崔立新于 2011-8-30 16:08 编辑

低筋粉500克，泡打粉50克红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
这才是好的包裹粉配方 QQ765002666

xiaocai · 发表于 2013-9-12 06:31:01

大师就是不1样

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