大家帮我分析一下这是什么东西

craven1978 · 发表于 2010-2-28 21:19:49

朋友在别人的牛肉面面馆里看到老板在泡牛肉时加了一种白**末(像精盐一样) 不知道是什么他拿了一点放在醋里时会冒出很多泡泡我想它是不是面碱呢是不是在给牛肉排酸呢是不是这样处理过的牛肉会很嫩呢?

哪位朋友帮我分析一下啊

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xzg1977xzg · 发表于 2010-2-28 23:24:06

hgggggggggggggg

joy639 · 发表于 2010-3-1 02:52:16

是不是嫩肉粉啊

craven1978 · 发表于 2010-3-1 14:34:53

不是嫩肉粉

songbin · 发表于 2010-3-1 15:30:39

小苏打也会起泡的一般淹牛肉都下点

chn001 · 发表于 2010-3-2 21:08:37

有可能是芥未

craven1978 · 发表于 2010-3-2 21:34:20

有可能是芥未
chn001 发表于 2010-3-2 21:08

??
芥末??

我不能连芥末都不认识吧

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-3-7 11:47:22

做牛肉都有自己的配方。用料也许不一样。只能为你猜测一下。按你所说。像精盐一样。按我的想法应该是。【I+J】这是增鲜的一种添加剂。下次放完你先尝一下味道。就好办了。

aexf · 发表于 2010-3-9 12:55:09

呵呵硝盐吧禁的但是还有人用不用确实赶别人的差点

love315037739 · 发表于 2010-4-8 00:44:42

都不是，小苏打就对啦！是食粉来的！起到松化作用。

xfy2521 · 发表于 2010-4-11 09:49:48

石粉~~~

mgxcm · 发表于 2010-5-1 23:31:41

10# love315037739
赞同！一般会在牛肉里面加点食粉，食粉遇酸产生化学反应，你当然就看到冒泡了

wangyeming1993 · 发表于 2010-5-6 15:53:43

恩，是小苏打粉！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-6 19:29:12

10楼。顶下。。面食不是强项，但按原理是。食粉。

zb1335644542 · 发表于 2010-5-7 00:11:59

我想也应该是食粉。

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