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好苦恼,该怎么办?来请教一下

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1#楼位置
发表于 2010-5-2 17:22:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
家里开了个小饭店,可惜请到了一个不好的厨师,菜说的过去,但是是女的,性格上不是太让人喜欢,喜欢跟人斗来斗去占上风,说的话艺术性很高,常常要想一下,跟我亲戚是的,我看的无聊死了,但也无能为力,性格上的东西不是一日之寒,我是无力左右的,说破了,她就要走,她走了,饭店就要关。
  我现在想自学厨师,请大家给指点一下,从何开始,跟她学就不必了,感谢各位大家,我现在为这个事情,都烦死了


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2#楼位置
发表于 2010-5-2 20:00:54 | 只看该作者
第一。。了解调料分比。2.。如何改刀。3上浆与挂糊。4.油温与火候。5,了解调味。6色泽与外形摆放。7.大厨诞生了。就是你自己。
3#楼位置
发表于 2010-5-2 21:06:43 | 只看该作者
1。关于你请的厨师,这点可以换嘛,不然你也不可能一下子就把厨房所有的东西都学会,最主要的是你要会体谅。老板是一个饭店的顶梁柱。肚子要装的下船
2。你从厨是件好事,但是不要以为你从厨了,饭店就会从本质上发生变化,一个好的将军,他到士兵那去,不见得比士兵枪把的稳,不见得比士兵炮装的好,但是将军的战略眼光一定是那个士兵不能比的
3。学厨师最基本就是从刀面,从翻裹之类的简单动作开始。只要你细心。你发现身边都是你的老师。
4#楼位置
发表于 2010-5-3 21:08:42 | 只看该作者
生意最重要。意识做好。而且做大。什么事要拿出老板的样子来。。要有力度、。

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