求助冰糖葫芦做法

dongxiansheng · 发表于 2006-12-20 00:57:05

我喜欢吃冰糖葫芦
但不知到怎么做的
那位兄弟知道

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土 · 发表于 2006-12-20 09:47:57

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下

制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。

第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。

第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。

第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。

第五个步骤是蘸糖。将串好的细竹签子上的山楂果拿进平底锅里的冰糖汁液里转动，让竹签子上的山楂果全部蘸上冰糖汁液，蘸满冰糖汁液之后，就将竹签子上的山楂果拿出放在一块湿润、干净的木板上自然晾干，冰糖汁液自然晾干之后，便形成一层晶莹透明的薄膜包裹在山楂果外面，看起来晶莹剔透，火红鲜艳，让人看了就禁不住垂涎欲滴，就想吃！！！

我的坚持你懂 · 发表于 2006-12-20 22:25:57

好东西有空的话自己也可以做下的呵呵

烹饪艺术 · 发表于 2006-12-21 21:11:25

以前小的时候家里做过,主要是熬糖的火后要掌握好

dongxiansheng · 发表于 2006-12-22 02:51:25

这我一定要试一下
谢谢了

zhoubowei · 发表于 2007-2-8 20:18:54

我在家做时遇到两个问题：1、平底锅不够平，其实裹糖时最好是裹糖泡泡，这样糖又薄又均匀，锅太深的话裹起来就不均匀了；2、糖容易化，刚做好吃着还挺好，我怕化了放在冰箱里，可拿出来时就化了，听说糖里要加东西，不知是明矾还是什么，如果谁知道请指教！

b5528851 · 发表于 2007-7-29 22:39:14

我也要拭:call: :!

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2007-9-18 21:31:56

那个木板有点笨,
换个不锈钢的啊------哈哈

jhw13147 · 发表于 2008-5-7 17:00:00

管理员，我好崇拜你呀

太子 · 发表于 2008-5-7 23:55:19

我是个小城市的人，我们加邻居就是买冰糖葫芦的熬糖的时候里面什么也不加。就是在火候上了。还有一种做法是把山查蒸熟压扁晾凉以后在挂糖味道还好挂糖的时候在来上点芝麻就更香了。有空的话大哥们试试[s:12]

5haoci · 发表于 2008-5-14 21:50:41

边做边看，一看就会，冰糖葫芦做法视频地址
http://www.5haoci.com/dx/2887/

andyyht · 发表于 2008-12-17 00:15:47

我在北京的时候吃过，后来回到南方就看不到了，不知道在南方有没有市场呢？

xhf88888888 · 发表于 2009-10-5 18:27:06

为什么用白砂糖熬，熬到最后有变成了糖颗粒。谁能告诉一下？

人间净土 · 发表于 2009-10-5 19:00:25

http://www.chu6.com/thread-6253-1-1.html
这里有。

mplayni · 发表于 2009-10-11 15:12:04

我在家做时遇到两个问题：1、平底锅不够平，其实裹糖时最好是裹糖泡泡，这样糖又薄又均匀，锅太深的话裹起来就不均匀了；2、糖容易化，刚做好吃着还挺好，我怕化了放在冰箱里，可拿出来时就化了，听说糖里要加东西， ...
zhoubowei 发表于 2007-2-8 20:18

就是加明矾，关键就是加明矾.整个糖葫芦的制作工艺里最神秘的就是使用了明矾.

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