厨房成本计算的方法

艾瑞克

    成本计算方法是进行厨房成本控制的基础工作，厨房原材料成本计算的核心是计算耗用原材料成本，即实际生产菜点时用掉的食品原料。有了实际消耗的数据，再通过与标准消耗的比较来判断生产状态的正常与否，从而进行有针对性的控制。

    同时，在厨房核算量时，一定要与标准用量进行对比，看与标准用量的差异是多少，如果有差异，差异多少，是我们标准有问题还是平时在操作时有问题，要进行总结与分享，让厨房里各个岗位的伙伴进行分享，如果是标准有问题，就要根据实际情况调整标准用量，如果操作有问题，那作为后厨领导，要加强操作者的监督与检查工作。如果我们成本过高，而一切都是按标准用量来进行操作，那我们就要适当调整价格或菜品结构。

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