让面包松软的几个诀窍

艾瑞克 · 发表于 2010-10-22 15:18:00

1、在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动；

2、糖和盐的渗透压都很大，长时间接触蛋黄会导致无法打发，所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起，一旦加入要马上快速打散；

3、全蛋打发得足够稳定，加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡；

4、密度相当的两种东西是最容易混合的，蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液，所以要先取部分蛋糊与之混合，使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合；

5、搅拌时手法要轻而快，不要画圈，以防蛋糊消泡；

6、入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡，以防烘焙过程中出现大鼓包。

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