请教各位大侠外卖一些弱弱的问题

chuixue519

我是一个十分不专业的餐饮小老板，主要是做外卖生意的，每天都会碰到许多头痛的问题，所以也请大家能帮下我
我外卖的套餐定位较高，外卖也特别讲究的是速度，所以我的煎炸类较多（也可看量节约成本），如炸鸡翅套餐，炸鸡腿套餐。。。
现在问题来了。
1，由于炸的东东较多，用电动油锅炸2至3天左右，油就变黑了，炸出来的成品也没有那么金黄漂亮了，请问有什么方法能够合理的节约用油，又能一直保持着油的新鲜度呢?(表达能力不行啊，就是能保证质量的前提下，省钱！)
2，又要索取啦，大家腌制鸡翅，鸡腿，鸡扒，猪扒有何秘方呢？我用的最简单的，也是网上学来的，基本上就是葱，姜，花雕酒，盐，糖。。说不下去了，太不专业了。今天去吃了别家做港式的，有想关门清算的冲动。5555~~
3，用我以上的方法去腌制的鸡腿，刚腌制好颜色味道还过得去，但生意不好的时候，每天鸡腿也没有卖多少份。一般我是把一箱鸡腿买来后腌制好放冰箱，一早来就全拿出来解冻，卖不完的再放冰柜，第二天如此，结果不久，我就发现鸡腿的味道有点咸了，颜色也不好看（即使是新油炸），我有怀疑是否我解冻不完毕就炸造成这样的，或者是反复的解冻又冰冻造成了鸡腿腐烂了？如果是大侠您您会怎么做呢？因为做的是外卖，我也不可能别人一点我再现腌制，酒店是怎么操作这一块的哦？（听闻酒店要炸鸡翅也是腌制好放冰冻室，看着量拿出来自然解冻，如此而已，是否属实呢？是不是微波炉也解冻不了那么多东西哦？全是拿出来自然解冻的嘛？）
SB问题多多，请大侠们赐教！小弟给你们Orz了！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦

油炸的东西 尽量少放糖 ,  容易发黑的,,,至于油 我还真不怎么清楚

こ栤唥↖佳楠

实话，，但对于菜品还新鲜来做最理想，口感口味才能做到最佳，
必然是生意，为自己的客源着想，也为自己的财路着想。别怕麻烦。

chuixue519

我做的外卖生意，一天最忙的时候就和打战一样的哦，临时腌制肯定赶不过来，因为要保证送餐时间，不过谢谢您的回复

chuixue519

厨艺交流网无能人吗？

shubop

能人们应该都很忙，估计没有几个大厨清闲的，楼主不要急在等等

こ栤唥↖佳楠

如果像你所讲的，色泽没有保障，最简单的解决方法就是，把鸡腿改花刀，拍粉托蛋占面包糠来炸，
色泽有保障，口感有点咸也能解决了。
而且好吃。和肯德基差不多。

nxycywl

说一下腌制吧：
在加盐、味精、花雕酒的同时可以加点十三香、蒜香粉、香菜、葱姜蒜、胡萝卜、西芹、洋葱、还可以加点嫩肉粉、这么腌制出来风味不错、使用的蔬菜都是可以提味的、还可以多加点蒜做成蒜香的、盐尽量不要多、怕第二天咸的话可以把原料挑出来单另存放~！你可以试试、最好像楼上说的：拍粉、拖蛋、滚面包糠、