食品雕刻求助！！！

zhangxiaozhe · 发表于 2006-11-23 12:19:49

那个泡沫雕，用的刀具可以自己制作吗？
简单点的，我一直都是用南瓜雕没用过泡沫，有关泡沫雕刻的详细技法和资料等，各位大师们能不能告诉我一些啊？
万分感谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情 · 发表于 2006-11-23 15:25:33

你可到食品雕刻去查找你要的东西，，，
我帮你移动过去，你在那里有人帮你解答，，谢谢你的光临！！

人间净土 · 发表于 2006-11-23 16:14:37

泡沫雕，用的刀具可以自己制作.

泡沫雕刻的详细技法和资料和食品雕刻一样，只不过泡末雕刻只能用一把主刀.
员口刀与V型刀就别想用了.
你怎么雕食品雕就怎么雕泡末就可以了。:Q

烹饪艺术 · 发表于 2006-11-23 19:21:45

我也来说两句,你现在做食品雕刻用的刀子不用太好,普通的钢刀就可以,蘑锋利拉刻个南瓜萝卜足够,要是搞泡沫就不行拉,刀子必须锋利,不然会起毛,泡沫雕要搞的细点,这样的作品不上色还撮合,一上色就明显拉,毛毛擦擦的,不平滑,刀子当然可以自己做,卖的刀子也是做的啊,要看你的条件拉,自己要是在钢厂或是能找到好钢,锋钢最好但也脆,也硬,不好蘑,自己找块这样的钢片,找砂轮蘑就可以,要多大自己掌握比买的还要用着顺手,只是在你有条件的前提下我自己弄拉把但因不是好钢,用几下就不行拉.:$

[ 本帖最后由烹饪艺术于 2006-11-25 18:50 编辑 ]

人间净土 · 发表于 2006-11-24 09:22:35

是的，烹饪艺术 (追梦) 是搞这个的,这里不少雕刻高手.

我上次解答的不完整,再次补充一下.
1.工具自己做的始终不如专业做刀的好，当然如果你想省钱可以自己做,  自己做也有不少问题:
比如刀的材质怎么弄?用锋钢还是特殊钢还是锰钢还是高速钢?       以及刀丙与刀封的连接处怎么连接?       还有为了美观,刀的铜纂怎么镶上去?

2.搞泡末雕的材料怎么弄?  最好的方法是去定做,不定做随便找的泡末,  密度,光滑度都会大打折扣.

3.你怎么雕食品雕就怎么雕泡末就可以了。不同的是员口刀与V型刀就别想用了,而且黏结泡末不能用502等胶水.

zhangxiaozhe · 发表于 2006-11-25 09:38:44

谢谢拉！

zhangxiaozhe · 发表于 2006-11-26 10:44:39

各位老大能不能给小弟介绍个一两种
买什么样的好
有图片最好
还有要是自己磨的话要什么样的钢片呢？
那中锯条可以吗？

烹饪艺术 · 发表于 2006-11-26 18:38:26

雕刻刁的图片http://www.chu5.com/shop.asp?nowmenuid=200032

人间净土 · 发表于 2006-11-27 08:09:58

你自己打造估计不可能打成这样顺手,美观的。
如果需要请与本站联系。

68619981 · 发表于 2007-3-23 16:34:52

自己造也是很不错的哦，说不定捣腾个雕刀制作大师出来哈哈

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