卤水鸭脖配方 不够辣怎么办？要一直用辣油吗？刚开始做，请各位大侠多多指教

小强强

卤水鸭脖配方不够辣怎么办？要一直用辣油吗？刚开始做，请各位大侠多多指教

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杨哥

是辣素为主

学习佩服

加辣椒，卤60斤加1.5至2斤辣椒。

小强强

学习佩服 发表于 2011-9-25 18:29
加辣椒，卤60斤加1.5至2斤辣椒。

谢谢啊。辣椒什么时候放最好？看别人发的视频怎么辣椒还用水泡呢？

小强强

小强强 发表于 2011-9-25 20:15
谢谢啊。辣椒什么时候放最好？看别人发的视频怎么辣椒还用水泡呢？

要按照你说的那个比例的话，我放的不比那少啊，可只是微微的辣

小强强

杨哥 发表于 2011-9-24 19:00
是辣素为主

怕放那个不太好啊，如果不加一定出不来那个特别辣得效果吗

小强强

学习佩服 发表于 2011-9-25 18:29
加辣椒，卤60斤加1.5至2斤辣椒。

wo 我想看你发的一个帖子，看不了啊。权限是指什么啊，说220以上才能看呢

qq521qq521

60斤的话放4.5斤干辣椒，你在试试~

学习佩服

小强强 发表于 2011-9-25 20:15
谢谢啊。辣椒什么时候放最好？看别人发的视频怎么辣椒还用水泡呢？
要按照你说的那个比例的话，我放的不比那少啊，可只是微微的辣

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我每次就放1.5至2斤，最好是福建辣椒王；用水泡辣椒，不太清楚为什么这么做，我从来不用水泡，感觉那样辣味会流失。

小强强

qq521qq521 发表于 2011-9-26 07:56
60斤的话放4.5斤干辣椒，你在试试~

老大，4.5近成本太高了吧，辣椒好贵的。关键是辣椒什么时候放合适 呢

小强强

学习佩服 发表于 2011-9-26 11:11
小强强 发表于 2011-9-25 20:15 & X" y, W& m# f8 }2 d
谢谢啊。辣椒什么时候放最好？看别人发的视频怎么辣 ...

我也有放那么多，可是为什么不够辣呢，辣椒什么时候放最好啊？要什么时候下锅呢把辣椒？

こ栤唥↖佳楠

如果辣味不理想，建议用杭椒代替川椒，辣味纯正地道而且是你最想要的效果。

小强强

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-10-14 14:05
如果辣味不理想，建议用杭椒代替川椒，辣味纯正地道而且是你最想要的效果。

什么时候下锅呢？

学习佩服

放杭椒？？

こ栤唥↖佳楠

冷汁入锅，开锅侵泡、

qq521qq521

放4.5斤成本是高了点，但是效果很好，效果好的话买卖不就好了吗

仰望

咋不问放辣椒后能用多长时间，什么时候掏出不要再换新的      

qjast

不行放 湖南辣妹子，这个超辣。