红烧牛腩凉后颜色黑暗怎么办啊？

hongshanq

我开小吃店经常做牛腩，每次就是烧好后颜色还可以，但一凉后 下半部位有汤汁还可以，上面就黑暗色 ？请问怎么烧才能让它色泽好看啊！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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shenbom

用冰糖与焦糖色

fangsan333

你应该用的有酱油，那样颜色就会发黑发暗，楼上的说法有道理，把糖色炒好就行。不过也不能见风或者空气。

CEO888

泡着最好。

こ栤唥↖佳楠

煮制时色泽要淡。红烧用生抽，色泽淡口感纯正，不易发黑，勾芡后点明油也能起到护色作用而且感官亮。

hongshanq

感谢你们我会试下的

猛龙

shenbom,你好能介绍一下港式云吞面的大地鱼汤底的正宗做法吗？感谢

文捐

少放点酱油！炮在汤里不然见到空气氧化变黑

jackfong

用保鲜纸盖起来。。。

故城

保鲜膜封上，水分不会被风干，就不会黑