我店石锅鱼做法

厨一手 · 发表于 2012-3-23 23:05:16

1，其实这个石锅鱼的做法我也是跟别人学的，在这里跟大家分享一下，做得不到位的地方希望各位前辈多多指教。首先说说我们的低料是怎么炒的，我们的低料其实很简单，我自己都认为做的很假，我一般有两种炒法，1,就是把锅里放上色拉油，放上两瓢豆瓣酱炒散，在加上一瓢香水鱼和红九，再加上一点十三香就完事了，第2种就更简单了，就是直接用红九九跟酸萝卜一起炒，这个酸萝卜要泡的久，最好是一年以上的，如果你怕麻烦就用做老鸭汤那个酸萝卜，这样就是要贵一些了。
,2说说鱼片怎么炸，把鱼片成片以后放在盆里打一个鸡蛋，放鸡精和味精一点百糖，麻辣鲜，耗油，,这个耗油不能多了，如果多了鱼片炸出来就黑了，先伴一下在加上淀粉，这时候盆里比较干可以倒上适量的啤酒，伴匀后就可以下锅炸了，锅里的油温不能低担也不要太高就是了，把鱼片炸至金黄色就可以出锅了，

以上的各种调料的用量我也没有称过，我只是凭经验在用，在这里没有说明白还希望大家理解，如果想做的朋友还需要多实践。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-23373-1-1.html