烤辣酱猪肉做法

管理员人间净土

原料/调料:
佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺

制作流程:
挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。
在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。
盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。


猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，...

[ 本帖最后由 厨师 于 2007-5-18 09:23 编辑 ]

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xieyiou

谢谢告诉我这个我一直为之头疼的秘密。
请问切肉的纹路怎么找啊？
这个问题对于一个厨师来说是不是很幼稚啊？
我刚学噢！

烹调

看 肉的丝纹路  是怎么排列的.
牛肉一定要纵丝切.

yqh623

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百百千

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