求助江湖菜

new1kk

各位，有谁能教我做几个地道的江湖菜吗，最好是能适合批量出菜的。在这里我先谢过了。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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烹调

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请问楼主..江湖菜是什么菜系

博厨魔法师

江湖菜是川菜分支出来的一个新的菜系，没有固定的味型，没有特定的烹调与加工方法
江湖就是原材料和辅料的搭配及制作在传统川菜的基础上脱离了传统川菜！所以叫江湖菜
比如回锅鱼，利用回锅肉的做法，把肉换成了鱼，虽然是传统川菜的味道，但是制作却脱离了传统川菜，和新派川菜及创新川菜相近