北京锅烧鸡

花咕嘟 · 发表于 2007-7-28 17:57:23

配料：
　　嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
　　 制作方法：
　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
特色：
　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土 · 发表于 2007-7-28 20:19:03

:: :: 多谢提供.....

jyfjh · 发表于 2007-9-18 23:05:32

！！~~~~~~~~``还可以

╭ァ優客娚駭 · 发表于 2007-10-17 23:08:27

我建了个厨师群:45708079
有兴趣的加入

521vinson · 发表于 2007-10-19 19:53:10

收藏了！！！谢谢

学会吃 · 发表于 2007-10-26 11:02:32

顶．．．．．．．．．．好

神嘴 · 发表于 2007-11-5 16:14:17

好，学习.

lwxp7976 · 发表于 2008-2-7 01:56:29

[s:2] [s:2]

食为本 · 发表于 2008-2-11 19:12:10

学习了，谢谢

博厨魔法师 · 发表于 2008-2-12 15:56:11

意见：
A：[s:21]7 文章中没说加汤！怎么图片做看见有汤汁？？
B：文章中写道：“将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。”
怎么没看见这些呢？
难道是图配错了？？？？[s:21]7 [s:21]7

博厨魔法师 · 发表于 2008-2-12 15:57:59

楼上几位还在顶，真不知道你们顶的是什么？
郁闷[s:21]5

徐州大厨 · 发表于 2008-2-15 23:28:07

一道香酥鸡的做法叫改成锅烧鸡了还好啥呀！！！！！！！最后还弄出汤来了，更是郁闷，看来他根本不是厨师。[s:6]9" />

兰花花 · 发表于 2010-4-6 15:33:31

难道不是厨师

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