鼓油鸡的做法大全

管理员人间净土

酱油鸡和鼓油鸡的不同之处JiangYouJi he GuYouJi BuTongZHiCHu   两者不同的区分在于：鼓油鸡需要上叉烧的蜜汁，大众叫法为之糖浆汁，业内人士统叫叉烧蜜汁。   


酱油鸡是不需要上蜜汁的直接呈现给大家的便是酱油的甜腻味。虽然内涵是相同的，但却味道是不同的，倘若您老做的酱油鸡也叫鼓油鸡，是会带来一些笑话的。不仅仅是厨师需要文化，需要知道菜谱的文化，如某些落伍的队友不再深入领悟餐饮的文化，将是您此生从厨的遗憾，也将是下一个笑话的开始。。。。。。。。。。
　　
酱油和鼓油怎么区分？
　　在开题前，我们首先要将鼓油和酱油两者进行区分，这是一个厨师行业的大忌，一个普遍存在的大忌，连我在内，通常都乱叫的大忌，从今以后大家都按照此文进行区分吧。酱油是没有经过任何加工的液体，例如目前市场所销售的就是酱油，传统优良的酱油分别有李锦记的，海天的，江门东古的。
　　
　　   鼓油是一种经过业内厨师加工的酱油，没加工前为酱油，加工后为之鼓油。鼓油则是调制而成的，由酱油的基础上加入药材、冰糖、各类调味品经明火熬制而成，味道通常以鲜甜为主。

鼓油鸡一个纯正的油鸡菜式，烧腊的主打菜式，倘若大家目前看到的市场鼓油鸡只是酱油鸡，直至今天众多的烧腊师傅是否分清了？鼓油鸡疑惑酱油鸡？从来都只有一些酱油鸡在忽悠着，在代表着鼓油鸡，一些老师傅仗着从业的年数，总在将自己的一套酱油鸡演法着套用鼓油鸡一词。倘若套用鼓油鸡的酱油鸡老师傅们看到今天的厨师网的此帖子，又要问候着编者的祖宗了，


最终还是要区分的终究需要区分，时至今日，各地不断突起的烧腊茶餐厅，烧腊套餐，如再取酱油鸡套用鼓油鸡，您将是一个港广（香港、广东）笑话。理论鼓油鸡与酱油鸡的灵魂_酱油LiLun  GuYouJi Yu JiangYouJi  De LingHun _JiangYou   理论上鼓油鸡的灵魂的确是酱油，而大众所做的鼓油鸡做法的确是酱油加上冰糖以及药材香料，这是两种的相同之处。相同的不只是材料，更有做法，鼓油鸡的做法也是腌制加以卤制，酱油鸡的做法也同期是相同的。   一切皆可叫油鸡，不仅仅是鼓油鸡  YiQie JieKe Jiao YouJi，Bu JinJin SHi JiangYouJi   


我们我们要将的不只是要区分鼓油鸡与酱油鸡。为何两者都叫做油鸡呢？油鸡演绎来自于古老的两广，当其时最早的油鸡为酱油鸡，是广州一家风味茶楼的招牌菜。传统烧腊档里面，把这些烧腊统称叫油鸡，烧腊档便是古老的油鸡档，直至今天，香港还是保留着这种叫法。酱油鸡的故事JiangYouJi Ge GuSHi   最开始的酱油鸡并不是卤制而成的，它是焖制而成的。相传与古老的一个菜谱传奇，那时候广州还只是一个小镇区，当地有一家茶楼，茶楼的主人最开始由其夫人掌厨，生意一直不咸不淡的，这一天她尝试到镇里送来的酱油特别的咸，与往常的相比，咸得让人有点无法接受，因此她往酱油里面下了糖。因为下糖的缘故，酱油顿时变得甜了，甜的不可做菜，只好用来焖鹅了。喝得忘了爹娘的掌柜听到这个消息后，大喝一声，做不得菜就用来焖一只鸡给大爷送酒。因此酱油鸡便问世了。传到香港后，经过一些时间的不断漂洗，从此不仅仅是酱油鸡的一种做法，而直接的给鼓油鸡替代了。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-29693-1-1.html

shenbom

hbsdhp

是豉还是鼓？

枫叶左边

有配方啊