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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 专业小吃培训 › 【烧烤配方】 › 独特的烤羊蝎子
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独特的烤羊蝎子

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1#楼位置
发表于 2013-2-19 15:48:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
味道独特的烤羊蝎子
, j" g: I9 F4 @ 独特的烤羊蝎子 3 `3 h0 [* a9 F& B/ b1 a
选羊蝎子要选肉多，带着点羊排的，这样吃起来肉多，有口感。羊蝎子可是比羊排便宜多了。
* ^3 {! t: A% S/ ]0 b" x6 x价格基本上差一半 ，味道绝对比羊排独特多了，吃起来口感鲜嫩。
% N( _6 S2 }! h! p
; \; \4 q& Z9 C: g0 O7 U* a1.泡制去掉血污，
4 u- R/ Y  s; ~4 y* q9 P7 L9 |6 Y夏天泡6小时，冬天泡12小时，浸泡以后的羊蝎子颜色明显浅了许多。3 f6 N3 G0 j+ V) G! u2 J9 J# \
然后烧开水，把羊蝎子焯水，开锅以后撇去浮末。。
! j& r0 s9 x$ q4 Q' I, w0 L7 o4 f4 m
4 D* Z' ?% t- @* z3 d
+ Q0 N2 K2 {2 H4 Q
2.酱制：6 ^" p) l4 R; A: M
需要的香料有：
. I! Y" `1 r* k  H8 Q" T7 W
游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复
1 B$ O! b0 s  W. i6 R

' N4 y4 z; Z( a1 l这几种香料家庭很常见，不常用的调料有：黄豆酱，腐乳汁，下面公布所需用的调料：6 }: y' Y( Z  r) F4 l
# D  y& D# t. i0 U0 J3 H$ f" W0 P
腐乳汁50克：调色，还能增加酱香味。
/ A: G( z5 k5 y3 q稀释黄豆酱130克，酱汤倒在锅里， 酱渣不能丢掉了，直接和葱姜蒜（大蒜头需要提前炸透炸香）放在一起，打一个包放入酱汤中。
  y  \- Z, n% I' T& j0 S 独特的烤羊蝎子
$ h7 p% N9 W" x, h# M) W; B8 Y4 A0 V8 ~! I$ O! O
黄酒 100克 可以去掉羊蝎子的腥膻味，之后就可以开始调味了。: n2 W: v0 }8 E/ |0 {' _( }
料酒80克，冰糖80克 ，盐适量，高汤30斤，鲜味宝50克3 b0 {7 w2 e" _- m* r$ n8 ]2 X
+ j' \; r: w0 c) {# p8 A! G) {! `
煮上1个半小时，再焖制2小时，可以让羊蝎子的味道更浓郁，让香料味，酱香味全部吸收进肉里。
+ Y- Q0 F5 Y1 S# x. w: H& o0 c* G. T3 x
; B8 N& X) ^3 ^  R+ M
3.烤羊蝎子* A, Z7 ]1 I+ s2 |
烤制羊蝎子需要调一个蘸汁（蘸汁做法 可以参考本站的烧烤配方）刷在羊蝎子上，烤制5分钟，羊蝎子表皮酥脆后即可。。
# J/ ~  ^! }" i- u9 ~+ P
& ^; C+ ]! }/ ^9 q! z! y& j3 q7 K
) L. w; A. r" |7 [7 s; o/ C& A
烤蝎子做法



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发表于 2014-10-17 00:02:27 | 只看该作者
这是做多少斤羊羯子的料
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2#楼位置
发表于 2013-2-19 17:18:30 | 只看该作者
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
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3#楼位置
发表于 2013-2-19 17:22:34 | 只看该作者
学习学习,感谢提供.
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4#楼位置
发表于 2013-2-19 17:39:26 | 只看该作者
几个韩国进口环节考核
# @$ D1 I6 x# t( T' }/ F, N& N6 a: L3 X4 x, w! n

5 I: x7 a/ N! ?5 i. n5 m+ @  t
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5#楼位置
发表于 2013-2-19 23:17:22 | 只看该作者
又上新菜了，感谢老大分享！！
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6#楼位置
发表于 2013-2-20 06:17:50 | 只看该作者
谢谢了你
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7#楼位置
发表于 2013-2-20 07:47:02 | 只看该作者
学习学习,感谢提供.. Q' H" }  \( W2 h" h; p
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8#楼位置
发表于 2013-2-20 08:17:24 | 只看该作者
看看、、、
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9#楼位置
发表于 2013-2-20 18:03:51 | 只看该作者
又上新菜了
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10#楼位置
发表于 2013-2-21 09:45:52 | 只看该作者

% N" r+ A( R7 X' M5 B  F
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11#楼位置
发表于 2013-2-21 21:25:26 | 只看该作者
还没做 羊蝎子  K  [0 ?+ Q4 E0 ^" u8 H& S
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12#楼位置
发表于 2013-2-23 15:07:11 | 只看该作者
学习学习,感谢提供.
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13#楼位置
发表于 2013-3-1 21:05:05 | 只看该作者
学习了，
9 L1 o  z* r' `9 o, |. g+ R: |
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14#楼位置
发表于 2013-3-15 14:04:51 | 只看该作者
感谢提供# }2 S! z0 V4 |5 M0 X; u# A
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15#楼位置
发表于 2013-3-22 03:04:22 | 只看该作者
路      过0 c1 Y4 v+ ]) C
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16#楼位置
发表于 2013-3-29 22:25:58 | 只看该作者
过来学习
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17#楼位置
发表于 2013-3-31 00:17:39 | 只看该作者
过来学习
1 U3 P; c& t$ \- ^
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18#楼位置
发表于 2013-4-7 15:29:07 | 只看该作者
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