餐饮考察团：不要和顾客的需求对着干！

管理员人间净土

餐饮考察团：不要和顾客的需求对着干！


今天去考察一家麻辣香锅店。 整个店不大，只有十来个平方，两张桌子。  地方小， 到开饭的时间没人再店里吃饭，但有不少人打包带走的。

因为是活动期间，一盘干锅只有10元，所以给配的菜品只有最便宜的鱼豆腐，豆腐皮，便宜的香肠和各种蔬菜。口味还可以，但大部分做香干锅的都忘记了自己最应该改进的地方，就是：太咸，太干。
吃几口，也觉得难以下咽了。  大部分做餐饮的老板，总是和顾客的需求对着干。 即便再咸再干，想让我送你汤或者开水？没门！ 巴不得让你消费购买饮料或矿泉水呢。

前段时间我到一个川菜馆吃饭，老板知道怕自己的菜 辣，咸，所以每个桌子都配送茶水，但喝一口就是满嘴的自来水味，令人难以下咽。

吃香干锅他不送汤，送水也可以理解，其实有点常识的人，最担心还是他那滥竽充数的鱼豆腐，因为鱼豆腐，丸子等这些市场上购买的廉价现成的制品，大部分都是添加剂勾兑做成的，没有营养也无所谓，对身体还有害。其次还担心他那黑乎乎的油，会不会是地沟油呢？


我觉得开店应该再最显眼的位置写上：
每桌旁的保暖瓶内均是热纯净水，请自行饮用。炒香干锅的油均是每天现用新鲜的纯植物油，菜品内绝没有低廉的鱼豆腐，丸子，均选用新鲜的蔬菜，五花肉，请放心食用，欢迎监督。我们也经常吃自己做的菜O(∩_∩)O~


最后一句话有点 点睛之笔，很多餐饮老板并不吃自己店里的菜，因为他知道里面的种种黑幕。

我上文说：只要稍微用心即可有声有色，多站在顾客的角度考虑问题，多想想他们的顾虑，也许人家顾虑你的油，也许人家顾虑你的水，也许顾虑你用的食材，解决了顾虑怎么可能做不好？  不用心和顾客的需求对着干，需要什么我不给你，不需要什么我猛给你，那就不要抱怨为什么没客源了

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