农家酱香牛筋

管理员人间净土 · 发表于 2015-6-23 13:42:46

主料：牛筋5斤，香芋1斤

药材：香叶6片，桂皮1小块角，八角4粒，陈皮1小角，甘草3块,丁香1克

料头：拍蒜米1两，拍干葱头1两，拍姜片1两，葱条4条

味料：东古酱油20克，花椒酒15克，蚝油5克，盐15克，鸡粉10克，味精25克（五香粉25克，回锅时加入翻炒至收汁即可，不可提前加入）

酱料：广合腐乳3块，柱候酱1.5两，花生酱1两，南乳2两，冰糖2两，芝麻酱30克，海鲜酱25克，叉烧酱15克

做法
1、将牛筋下锅飞水处理，倒出来后，沥干水分待用

2、烧锅下油，下料头爆香起锅至金黄色，下牛筋稍微边香

3、下花椒酒干烧爆香，下酱料均匀中火炮制至香味溢出

4、加入药材稍微干炒，下清水，下味料，调味

5、取一不锈钢高压锅，将其倒进去，加盖压制

6、中火压制14分钟即可倒出来

7、将其回锅收汁至香，待冷却即可将其牛筋改刀即可

注：冷藏保存，需要的时候拿出来用

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