红烧牛肉做法

管理员人间净土 · 发表于 2015-9-23 08:09:24

红烧牛肉做法以下为开店级，可不是厨房大妈就会做的。

名称：红烧牛肉

主料：牛腱10斤、牛腩30斤、比例为1：3
辅料：
葱100克、姜100克、蒜100克、桂皮20克、八角10克、罗汉果3个、草果5个、香叶5克、干椒50克、花椒10克、鲜红椒3个、糖500克、洋葱块400克、黑椒60克、蒜茸500克、色拉油2000克（实耗）、茄汁1000克、豆瓣酱1500克，水60斤。
调料：
生抽800克、老抽180克、冰糖粉100克、鸡精50克、盐200克、胡椒粉10克、味精80克、蚝油50克。
制作方法：
将牛腱、牛腩分别切成4厘米见方小块，沸水过冷，滤干水后用茄汁、蒜茸腌约2小时备用，将大桶水用火烧开加糖色，洋葱块炒香，加黑椒炒香，加入所有原料，将腌好的牛肉放入180度——200度的油温中炸至外表金黄，捞出时倒入桶内后打去表面所有的脏油和浮沫，后放入炒香的豆瓣酱（加冰糖粉熬香），用生抽、老抽调**，后调味，用小火炖熟，大约1—1、5小时左右。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35653-1-1.html