咖喱鸡，卤肥肠，卤肉的 半成品制作

管理员人间净土

项目2 半成品制作


仅供参考，不保证真实

名称：滑鸡

主料：肉鸡2000克，切成4cm块状
辅料：冬菇150克、姜80克、葱50克、蒜80克、生粉80克、鸡蛋2个。
调料：盐6克、味精15克、鸡精15克、胡椒粉2克、米酒50克、糖30克、蚝油50克、老抽10克、生抽150克、色拉油500克（实耗）
制作过程：1、将鸡块用葱、姜、蒜、生抽、味精、米酒、生粉、鸡蛋上浆后焯水，拉油。
          2、起锅爆香葱、姜、蒜、冬菇，放入鸡块翻炒喷米酒，炒香加高汤调色、调味，打去浮沫烧熟即可倒出吹凉。




编号：2-2
名称：卤肥肠

主料：大肠头15根
调料：盐60克、味精、鸡精各30克、八角、桂皮、香叶、干椒、黑椒碎、草果、罗汉果各3克、生抽200克、老抽30克、糖100克（炒糖色）、米酒50克、葱、姜、蒜各20克，洋葱100克（炒香

黑椒碎）、胡椒粉少许。
制作过程：先将大肠头洗干净，沸水，所有香料、主料放入桶内烧开调味，然后用小火煲半小时左右烧熟即可。挑出大肠吹凉备用。




编号：2-3
名称：咖喱鸡
主料：鸡中翅1000克
配料：洋葱块200克、鸡蛋、生粉适量
调料：米酒50克、盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉适量、三花旦奶100克、糖5克、咖喱粉60克、咖喱膏 20克、黄姜粉少许、色拉油100克（实耗）
制造过程：将鸡翅剁成4cm左右的块，上浆，沸水，起锅爆香洋葱块加、咖喱粉、咖喱膏、黄姜粉炒香加鸡块喷米酒加高汤调味煮到断生即可。




编号：2-4
名称：卤肉
主料：五花肉10斤，红葱头2斤，开洋2两。
调料：金兰酱油800克，冰糖3两。
制作过程：1、先将肉皮去毛，然后切成小条。
2、        葱头去皮改刀，开油锅将红葱炸成金黄色。
3、        起油锅将开洋炒香，下五花肉将其炒香，加金兰酱油、冰糖、红葱、高汤，烧开改小火炖2小时左右，使之熟烂。

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无名lzl

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