小吃技术 不正宗就得被市场抛弃？

管理员人间净土

小吃技术 不正宗就得被市场抛弃？

我们这边有一家小店，经营凉皮，热干面，炒凉皮，肉夹馍，牛筋面 等。








从图中可以看出他做的热干面不怎么正宗，因为正宗热干面突出一个 “干香”，没汤或很少的汤，但这家的热干面的汤汁快有半碗了，吃完了热干面还可以喝半碗汤。

肉夹馍的饼做的也不对，应该是虎背菊花心，吃着有嚼头。  而他做的吃起来很松软，也没所谓的虎背菊花心。


让有的人看到，会站在门前辱骂开了：你凭啥不正宗，不正宗你就该给我关门！


但这家店成立20多年了，每天的顾客不能说挤破门，但却是络绎不绝。

靠手机端 外卖这一项一个月最少赚八九千，（通过饿了吗，美团外卖等可以分析出数据），况且每天上门的顾客都络绎不绝，就这几个小项目，一个月的收入丰厚。

我们的小面在当地是家喻户晓，有的人常年吃这个，所以有头脑的手艺人，想把当地的小面做成全国连锁。

耗尽大量的积蓄和人力物力好不容易开起来了店，却发现外地人不买账，不认可，最终只能倒闭关门。

我一朋友在大学食堂也卖小面，结果大学里大部分人都是南方人，并不认可北方的小面，导致下半年只能更换其他项目。

这家店做的热干面正宗？  不正宗，但在当地做成了热销面食。

小面不正宗？ 很正宗，很多当地人每天都吃。 那怎么到了外地就处处碰壁？ 因为不适合外地人的口味。

正宗不等于有市场，不正宗不等于没市场。

我们尊重传统，尊重古人的智慧，但我们无法阻挡滚滚向前的时代潮流，再正宗不适合当地口味，当地人不买账也白搭。  再不正宗，销量火爆，能赚取丰厚的利润才是王道。

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