凉拌海蜇的做法

管理员人间净土

朋友们四块钱的售价，利润还能翻番的菜，你知道是什么吗？

下面会做一个活海蜇的菜，你见过活海蜇吗？

可能很多人见过，游泳的时候在海里面，可能抓到过小的活海蜇，这个活海蜇做法非常独特，我们往往从全国很多店里吃到的海蜇，都是加盐，加钒（制成），钒过的，然后装桶里面的那叫海蜇皮，现在教给大家的是纯绿色的活的海蜇

制作方法：

1.我们先把海蜇切块，切完块之后然后开始片片，大家看一看，像凉粉一样的透明状的，这才是真正地道的鲜活的（海蜇），放在手上手都能看清，这个活海蜇成本非常低，目前市面上2块钱500克(活海蜇价格非常低)，所以半斤（一份）也就是1块钱的成本，非常的便宜。现在把它切成条状，看一看比凉粉还要滑爽

2.第二个重点的细节是把它的盐分洗出来，因为它在大海里生长，非常的咸，要多换水，多洗几遍。有条件的情况下，应该提前把它泡一泡。（海蜇泡30分钟去盐），泡上半个小时，每十分钟换一次水，就不咸了，出来以后就是这样晶莹剔透的，非常地滑爽，把盐分洗出来不咸了为止，就可以操作了。

3.去掉盐分之后的活海蜇250克，花生酱50克，蒜泥50克，米醋60克，香油30克，味达美40克，香葱20克，香菜20克。第一步先把米醋加到花生酱里面，把花生酱调开，这道菜是一个复合味的，吃起来有米醋那种酸酸的味道，还有花生酱这种香彻醇厚的感觉，把味达美加进去，把它搅匀，蒜泥，中餐讲究梯形的调味，又很多学院向我提问，先加什么后加什么有那么重要么，一下子倒在一起行不行呢？这就是中餐和西餐的区别，西餐它不讲究层次调味和梯形调味，（一定要按顺序加料），梯形调味就是按照顺序，先加什么后加什么，他产生的这种层次性的味觉不一样，加入香葱，香菜，这种调料可以大批量的制作，一下子制作10斤5斤都可以(调味汁批量预制，冰鲜），然后放在冰箱里保鲜，随时用随时拿出来就好了，最后加入香油。然后这个调料就完成了

4.最后把这个调料浇到海蜇上面来，浇上了调料以后，你晃一晃这个盘子就产生变化了。
（上菜之前把海蜇“晃”出来）这个海蜇就慢慢露出来了，上的时候可以提醒客人，用小勺挖着吃，口感会非常滑嫩鲜

这么便宜的价格，你怎么样经营，都非常的方便，售价你可以从6元一份。卖到16元一份，都可以，自己可以根据你当地的情况，来制定你的售价标准（此菜定价灵活），所以我们目前的餐饮就要多寻找这样价格便宜而且利润高的食材

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