盐焗鸡胗的做法

无限厨师

盐焗鸡胗

摔着吃的烤串，你见过吗？      
盐焗鸡胗


大鸡胗能摔能撕，上盐下盐要两次，创造吃串新体验
这鸡胗得摔一下，一是把上面这层料摔掉，在一个能让它更软一点，要不然它会硬，沾手。搓一搓，搓软了撕着吃，这个口感就是外焦里嫩的感觉。

制作方法：

1.食材基本上用的就是最大个的鸡胗，没有焗烤之前，一是鲜度再是个头，这是两个整个的鸡胗，应该有250克左右（一定要选择大个鸡胗）
这个叫焗烤，是慢火焗烤，需要烤制大概20分钟（20-25分钟）

2.洒料一定要撒匀，（第一遍撒盐料，烤制5分钟）焗烤的这个过程等于是把鸡胗内部水分，完全锁住的一个过程，水分锁在这个料上，这料酒吧这个水分给包住了
（盐料制作：鸡粉40克，胡椒粉10克，糖分5克，味粉20克，盐50克）

3.不断的投料，投料的量比较大，因为这样它水分锁住了以后，它的料香味逐步的渗透到鸡胗内部，在鸡胗的内部也能吃到料香味，水分一出来就包裹在上面了，料就结成饹馇了（五分钟以后结盐渣）

4.每天都可以提前整出半成品烤成半熟，没有完全好。（第一遍敲盐）去盐之后继续烤，剪去糊了的边缘，第二遍撒盐，烤制15分钟（第二遍敲盐）

因为这木头咱们用的是枣木炭，越细的木炭越好，块越大的越不好，细炭可能不会这么耐烧，但是考出来会有自然火的那个香气。这个木炭大约有2块多钱500克。相对来讲在木炭里是比较高的了

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36175-1-1.html