做餐饮，小吃 如何不战而胜？

管理员人间净土

做餐饮，做小吃技术 如何不战而胜？


一提起小吃配方品种的选择，分成两派：


一派观点是：小吃就得选经过几十年测试有市场的，而不是选新潮，流行的。

他认为： 新潮，流行的来的快，去的也快。好比流行歌曲，也就火那么一阵。

比如小吃鸡蛋仔，一般人尝尝鲜，觉得口味有点像 冰激凌+零食饼干的结合体，那可能不会再去重复购买了。



一派观点是：小吃就得选新潮流行的，哪怕就流行那么三五年，也足以赚取丰厚的第一桶金。

他认为：世界唯一不变的就是改变，再好的小吃技术也可能被颠覆。 如果流行的小吃能做个三五年，赚足了第一桶金，有了钱以后做什么都行。



关于小吃品种的选择，我以前也说过另外一个观点：不管做什么餐饮，什么小吃，只要做精了都赚钱。

油条，面馆，做的人多不？ 发财的有，赔钱的也有，关键分谁去做。


有的人马大哈，干一行败一行，有的人认真负责，干一行就有挖地三万尺的决心，

是否火一阵，流行一阵也分什么人去操作，就好比唱流行歌曲的，有实力的会不断快马加鞭推陈出新，没实力的只靠收购别人的作词作曲，肯定很快销声匿迹。


不战而胜是兵法追求的最高境界，不需要战斗就已经获胜。  但在商场中， 做餐饮，做小吃 如何不战而胜？


有的人小吃摆摊，做餐饮 有好几年了，从来没深入思考一下，如何才能不战而胜， 找到原因了，自然能迈进一大步。

比如我们满可以把焦点放在创造出自己的“小清新”领域。



1. 种类上创新

找到有市场，但做的人很少的小吃，这样的小吃往往让人眼前一亮。


比如市面上刚流行的 脆皮年糕，这个小吃一般人别人连听都没听过更别说吃了，至少在我们当地根本没人做。

那么男女老少不管是为了尝鲜还是为了裹腹，大部分人都会忍不住买上两个。

我客户有做这个项目的，搭配其他种类，一天能收入五六百，虽然没暴富，但有了好项目自然就有了希望，有了做下去的动力。




2.名字上创新

前几天一客户发给我一个饸饹面介绍视频，问我有没有他这种做法。

我一看只不过就是熬了一大锅的骨头和肉，里面有两个大料包，顾客上桌时在面条里加上浓汤和葱花香菜，浇上红油即可上桌。

这一桶滚沸的浓汤摆在前台， 确实挺勾人食欲的， 顾客不用看，可能闻着味就光顾了 ， 商家 起名为 浓汤滋补饸饹面。

虽然名字不算标新立异，但总比起名 猪肉饸饹面，羊肉饸饹面要好一些。



3. 感官上创新

能找到既新潮，又能长期当成事业做的小吃最好，就算找的是不算新潮的小吃，也要做出“小清新”。

老品种也能做出新花样，创新配料，创新造型，创新盛器。


比如市面上的刀削面一般都是刀削的宽条 ，但有的刀削面加盟店就逆向思维，把刀削面条做成细面条，有点像拉面。

这在喷子横行的网络世界中，这种做法的确挺新颖，而且坚持自己的特点的确难能可贵。



比如我前几天写的文章“给我来一盆刀削面”

他就是把刀削面的盛器做了改变， 把碗变成了“盆”。



比如 疙瘩汤一般人都会做，但是能做出这家火爆的疙瘩汤？

每次去吃饭都得排队。 其实虽然名字叫疙瘩汤，但是搭配的菜品也不少。菜品和传统的都差不多，就是在配料，造型，盛器 上做了文章。



由此可见，想不战而胜最快速的方法就是创造出自己的小清新领域，这样才能 花最少得投入，获得最大的回报。

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