烤鱼的做法快来看啊(附带老油做法)

chenkaijing · 发表于 2008-1-11 13:50:28

先熬老油：
菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000 克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，公丁香5克。

做法：
菜、色、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍破，冰糖拍碎。

把所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒一小时，至炒干水分。出香气，拣去葱不用。下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，炒半小时，下入冰糖，醪糟满慢慢熬制水分干。加盖，放凉即可。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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馋猫 · 发表于 2008-1-11 17:32:58

楼主最好换个字体颜色，有点看不清

fangsan333 · 发表于 2008-1-12 12:25:02

鱼呢？鱼在哪？煮个配方在这里有的呀，比你这个详细的多！

学厨艺 · 发表于 2008-1-13 13:56:06

[s:20]1

chenkaijing · 发表于 2008-1-13 16:53:03

特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

zgfclx520 · 发表于 2008-1-15 16:30:15

烤鱼的制作方法呢？？？？？怎么就个老油的？

dengjie · 发表于 2008-1-16 01:34:43

要发就要发全面的既然是分享那就爽快点啊

005210 · 发表于 2008-1-18 23:34:02

谢谢楼主，支持！！

小神无 · 发表于 2008-1-19 01:56:14

谢谢LZ的资料!! 诚心感谢!

xtljx539 · 发表于 2008-1-23 17:19:03

好资料,观看中------

spbxhb · 发表于 2008-2-18 23:14:50

怎么就给个老油的制作．怎么鱼是不是跑了

无悔这一生 · 发表于 2008-2-21 15:16:04

鱼被猫偷吃了，哈哈~~

yuexin118 · 发表于 2008-2-25 13:13:13

鱼哪去了，还没捕到吗？

ptdiy · 发表于 2008-2-27 20:31:32

与其他的有什么区别???谢谢了。收藏

qiankai1127 · 发表于 2008-3-10 20:28:24

发什么就学什么呗谢谢楼猪了又学到东西了

畅想 · 发表于 2008-3-12 17:49:11

[s:60]

yuexin118 · 发表于 2008-3-15 16:38:04

关键是没有鱼的制作过程

iamtracy · 发表于 2008-3-17 11:10:57

楼主，鱼呢？

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