摇滚烤鸡腿，烤全翅，咱们既要烤出来的味道好吃， 又要烤出来的颜色好看

管理员人间净土

摇滚烤鸡腿，烤全翅，咱们既要烤出来的味道好吃， 又要烤出来的颜色好看

鸡全翅呢，我买的是冷冻的，一箱一箱的，尽量买大一点的就可以。


摇滚烤鸡腌制
鸡架腌制10斤:麦味宝烤翅腌料220克，
鸡脖腌制10斤:麦味宝烤翅腌料260克
烤全翅，琵琶腿，4两腿腌制10斤:

麦味宝烤翅腌料280克
鸡大腿6两以上，全鸡腌制10斤

麦味宝烤翅腌料300克
鸡心，鸡头，鸡胗腌制10斤:麦味宝烤翅腌料230克

其他配料都一样:
沁美牌或者佳隆牌特香料AAA10克奥宴皮籽油浓香型20克奇子香一滴香20克孜然粉10克

鸡肉精粉10克
不加水腌制

---------------------------------------------------------------

琵琶腿
冷冻的100克到120克之间的西装机
我买的是一箱16只
一斤二两的**腿
尽量买小号的，越小越好
我用的是鲜的、解冻好的全翅
在犬齿的内侧找到血管
给它手工排血
鸡腿的内侧也是一样的
咱们找到血管的位置
把他这个凝血给它挤压出来


掐头去尾的西装机买来就是这样的
咱们只需要把他的内脏收拾一下
把肾脏给它抠破了之后啊
用鞋刷子简单的这么一刷洗就干净了
咱们把琵琶腿给它
用尖刀给它扎一下
给他扎透就可以了
这样做呢，是为了咱们在腌制的时候
可以更容易彻底入味儿


**腿呢
咱们给他扎个两刀到三刀
把肉厚的地方尽量给它改一下就可以
因为肉跟肉的吸水量是不同的
咱们把骨头多的跟肉多的给它区分开
鸡全翅跟西装鸡在一起腌制
为了腌制入味更彻底、渗透力更强


我用的是滚揉机腌制
咱们一斤肉
给它加25克到27克之间的腌料水
20克到30克之间
任何的盐、糖、味精、嫩肉粉都不需要放
直接在机器里给它滚揉30分钟
滚揉30分钟之后


咱们给它拿出来封上保鲜膜
入冰箱里冷藏
腌制12个小时之后
直接就可以上炉烤了
还是同样的原理
肉多的跟肉多的在一起腌制
肉少的跟肉少的在一起腌制
一斤鸡腿
咱们给它加26克到27克之间的


腌料水
30克到50克之间
为了腌制入味更彻底
有机器的咱们用机器
如果没有机器的情况下
咱们手工搅拌
给它搅拌30分钟
搅拌的时间有点长
大多数人都做不到
所以说，要想把这个生意做好
咱们尽量买一台滚揉机
把鸡腿儿搅拌到肉厚的地方
用手一捏，它是软的
这样就算达到标准了



穿制方法呢
每一个人跟每个人的手法不一样
熟能生巧
咱们可以多练习几次
时间长了呢
咱们干活的手头自然而然就快了



这个味道确实是烤出来挺不错的
穿好了鸡全翅之后啊
咱们给他撒上白芝麻
不要撒的太多
鸡腿的穿制方法
尽量把骨头跟这个鸡腿的方向给它搞好
然后呢，让它冲着一个方向
这样的咱们穿出来之后啊
比较整齐
比较好看
刚开始学习的小伙伴啊
你刚开始不会穿没有关系
不要着急
慢慢练
多练习几次
熟能生巧
因为咱们今天学习的这个摇滚烤鸡腿的味道
特别的好吃


我建议大家呢，零售价卖十元两个鸡腿
鸡腿穿好之后啊
前边有一个挡片啊
这个挡片咱们给它挡上之后啊
咱们在烤的时候是为了防止鸡腿脱落的
然后呢，穿制好的这个鸡腿啊
把它的缝隙给他掌握一下
不要让它离得太近
如果它的距离太近的时候不容易烤熟
最后呢，咱们给他撒上白芝麻就可以了
**腿咱们在穿的时候啊
先穿反面啊


大家一定要记住这一点
然后穿制手法呢
大家呢，可以多看一下我这个视频
摇滚烤鸡腿呢，投入比较少
我呢，是花了1500块钱买的烤鸡炉
1400元买了个二手的三轮车
为了能够让大家更加直观的学会
我呢，特意花钱做了一个样板车
放在了咱们的视频的最后方
如果有需要的朋友呢
您可以自己去看一眼


可以借鉴一下
万事开头难


有很多的小伙伴们呢，需要创业
他们太需要这个教学视频了
我把这个视频呢，录制的很详细
而且呢，我今天教大家的这个口味啊
比平常咱们吃到的奥尔良口味要好吃很多
烤西装鸡、烤全翅、烤鸡腿、烤琵琶腿、**腿儿



还有烤鸡脖
咱们呢，可以用0032型的这种烤鸡专用料
如果呢，您要是烤鸭腿的情况下呢
您就用烤鸭2号来烤鸭腿
这两种腌料呢
如果你们当地没有卖的情况下
您的网上买
一个呢，是全龙山品牌
一个呢，是吸引力品牌
有需要的这里您可以自己截个图
冬天马上到来了
小北风一刮
大街上连个人都没有
餐饮行业开始进入淡季大环境
这样你谁都无法改变
没有十足的把握
投资大的生意尽量不要干
这个时候一动不如一静
赔钱容易，赚钱难
投资尽量减小，本生意干
这个摇滚烤鸡的教程
从拍摄到剪辑费了我不少时间
不少功夫
如果说您喜欢的话
您给我点个红心
点个收藏
您今天用不着这个生意
不代表咱将来以后用不到
万一哪天咱要是用到呢
起码，哎，您拿过来就直接可以用
买来这个炉子之后啊
我直接给它放在三轮车上
上面给他做了一个卡布灯箱
摆地摊
哪人多咱就往哪去
炉子下边托盘上给他倒上水
是为了防止在烤的时候冒烟
咱们把提前串好的鸡腿啊、鸡翅啊
还有全鸡啊
给它放在炉子上边
接下来呢，咱们就开始烤了
接上煤气
咱们开始打火
然后打开风机
打着火之后呢
咱们在不扣盖子的情况下呢
开到最大火量去烤
在不烤糊的情况下
一般30分钟到50分钟之间都能烤熟
烤熟的时间取决于你的鸡腿大小
烤到第5分钟的时候
如果你发现鸡皮特别干燥的情况下呢
可以上边给它刷上一层大豆油
在整个烤的过程当中
只刷一次油就可以了
因为鸡腿在烤到后边的时候
它自己会出油
这个鸡腿在烤熟了卖给顾客的时候
如果您有条件的情况下
可以给它撒上孜然撒料
麻辣撒料、台式风味撒料都是可以的
撒上之后呢，特别好吃
咱们在烤的时候
如果上边出血过多
您可以用一个毛刷给它刷一下
好了，朋友，烤鸡学完了
感谢您的支持
铁板鸭、啤酒鸭、手撕鸭
要想做的专业腌料
您必须要专业全能山的烤鸭专用料
一斤鸭子
咱们给它加3克的食用盐
25克的腌料水
130克到140克之间
普通的自来水
直接把腌料融化开
搅拌均匀
直接给它倒在鸭子里边腌制就可以
任何的葱姜蒜
料酒以及麦芽酚添加
什么都不用放
直接给它泡上
腌上就可以腌制12个小时
中途给它翻弄一下
拿出来直接上炉烤
无需上色的工艺
220度到250度之间的温度
直接给它烤80分钟
直接烤出来就是这种颜色
非常的漂亮



----------------------------------------------

1.  成立时间2005年，至今20年老牌小吃论坛
2.  拉群语音，为你私人定制低成本创业方案
3.  颠覆级特色小吃技术上千个
4.  巨量原创小吃视频
5.  权威专家为你答疑解惑
     小吃论坛成立时间2005年，由专业做小吃培训的多位老师负责售后。
6.   四万多免费会员，付费会员上千人
小吃论坛免费会员4w 多人，付费会员不足上千人。
现在加入 特色小吃论坛VIP 只需299元，联系微信tangxuen

----------------------------------------------

厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合 面食，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅，  香辣虾，小龙虾，麻辣拌，凉拌菜的酱料，
我们的粉面调料特色是：

1.购买调料10斤以上，即拉群语音，为你私人定制创业方案
成为你的“ 良师益友”共同参谋做大做强
2. 价格和口味，随意对比
3. 天然清香能穿透厚厚的包装袋。
4. 够细腻，颗粒小，瞬间出味
5. 几十T资料库，为你保驾护航。
需要底料可以加小红心：tangxuen

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-39154-1-1.html

李江花

内容好多啊，需要研究好久