在烹调土豆时应注意什么呢？

人间净土 · 发表于 2006-2-12 09:58:28

在烹调土豆时应注意什么呢？
土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢？

　　1.做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失；

　　2.土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的；

　　3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失；

　　4.粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整；

　　5.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色；

　　6.把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。可用来烹煮。

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