口水鸡

川味厨霸 · 发表于 2008-6-23 16:01:59

叫化鸡

　　〖主料〗母鸡一只
　　〖辅料〗虾仁鸡肫丁猪瘦肉熟火腿丁水发香菇丁大虾米猪网油鲜荷叶包装纸酒坛泥
　　〖调料〗绍酒精盐酱油葱段姜末丁香八角山奈末芝麻油熟猪油
　　〖做法〗
　　1．将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。
　　2.将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。
　　3.炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒

几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡

身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用

湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。
　　4.将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微

火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
　　〖特色〗酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

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