锅包肉

5005 · 发表于 2008-7-29 07:51:28

原料：猪里脊肉350克生姜5克大葱15克胡萝卜25克香菜15克蒜茸10克鸡蛋

   清1个, 精盐料酒酱油陈醋白糖味精鲜汤水淀粉各适量色拉油大

   豆油共1000克?约耗75克?

制法：

1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐料酒鸡蛋清水淀粉抓匀上浆；生姜大
  葱胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸香菜精盐酱油白糖陈醋味精
  鲜汤水淀粉对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
  待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
  冲入滋汁碗内，搅拌均匀。

3.锅留底油,下入姜丝葱丝胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
  翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。

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