,口水小笼汤包的制作,口水

5005 · 发表于 2008-7-30 07:47:38

,口水小笼汤包的制作,口水

面团：
面粉350克+盐5克（1茶匙）+冷水150克（ml），所有材料搅拌均匀和成光滑的面团，静置松驰３０分钟．

馅料：
半肥瘦的猪肉200克，加2汤匙洋葱、1茶匙姜末，一起剁成肉馅，加2茶匙盐、2茶匙糖、1汤匙麻油，1茶匙胡椒粉，1/2茶匙的干贝素或鸡精，搅拌上劲，呈粘稠胶状，分次加入100克的肉汤（加1茶匙老抽），放入冰箱冷藏至凝固，或放冷冻室半小时左右，让肉馅呈团。

蒸笼中垫上纱布或油纸或取几张白菜叶子用水烫过后，铺在蒸笼中，防沾。

面团切条，揉成长条状，切成小块，每块重约15-20克，擀成四周薄，中间稍厚直径7厘米的圆面皮，放适量的肉馅，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火蒸8-10分钟即可。
这个份量的面团约可以做30到32个汤包。吃时，蘸姜醋（姜丝+陈醋），鲜美无比。

正宗的小笼汤包是要放肉皮冻的，肉皮冻是用富含胶质的生猪肉皮+姜、葱、酒、胡椒粉+水烧开，焖煮至烂，过滤，放凉冷却以后变成皮冻，切成小丁加入拌好的肉馅中即可。也可以用鸡爪，猪蹄。

我加了剁碎的洋葱，拌入蹄膀肉汤，让肉馅吃比较多的水，也能出汤，而且汤还略微地有点甜味，很好吃。

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