有谁能告诉我肉桂和桂皮是一种东西还是不同的东西呢

aqiang117

如题，我不清楚，请各位厨师指点一下，非常感谢

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5753-1-1.html

食客

肉桂与桂皮是不一样的，最好的是烟桂。它们的价格也不一样，价格高低分别是烟桂 肉桂 桂皮。

aqiang117

还是不明白，能否说的详细一点，比如它们的共同点，它们的不同点是什么

aqiang117

没人解答吗？

weixiaobao

肉桂  


(英)Chinese Cinnamcn, Cassia Bark

　　【别名】　玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。

　　【来源】　为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。

　　【植物形态】　常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰黄色茸毛。叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。

　　多为栽培。产于云南、广西、广东、福建。

　　【采制】　多于秋季剥取栽培5～10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。

　　【性状】　本品浅槽状或卷筒状，长30～50cm，宽或筒径3～10cm，厚2～8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，两层间有1末淡黄色线纹（石细胞带）。气香浓烈，味甜、辣。

　　【化学成分】　含挥发油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。

　　【性味】　性大热，味辛、甘。

　　【功能主治】　补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。


　　【化学成分】　含挥发油，油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、丁香酚（eugenol）等，并含鞣质及粘液质。



　　【附注】　主产于斯里兰卡的“锡兰桂皮”系锡兰肉桂的内皮，常10～40薄片重叠卷成细长筒状或双筒状，每片厚约0.5mm，外表面黄棕色，平滑，有波状纵线纹。

weixiaobao

桂皮

桂皮  一名天兰桂，广东民间叫"阴香。。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。
【植物形态】①天竺桂(《海药本草》)，又名：山桂、月桂(《纲目》)，土肉桂、土桂皮、野桂。
常绿乔木，高可17米。树皮赭黑色，有香气。单叶互生，近枝梢处交互对生；略革质；长椭圆形或椭圆形，长9～12厘米，宽3～5厘米，先端钝，基部锐形，全缘，上面深绿色，有光泽，下面稍淡；具离基3出脉，中央主脉于上部再分出1～2对侧脉；叶柄平滑。花5～6朵，呈伞形花序，生于新枝的叶腋；花小，基部筒状，花被6裂，2轮，广椭圆形或椭圆形，内轮3片较长；发育雄蕊，9枚，3轮排列，外2轮花药内向，花丝基部无腺体，第3轮花药外向，花丝基部具2腺体，最内面尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱细小。浆果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全缘。花期6月。果熟期12月。
生山野或培植于庭园。分布广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。

本植物的果实(桂子)亦供药用，另详专条。


性味  辛、温，无毒。

成分  叶、树皮含挥发油(肉桂醛、肉桂酸甲酷)，有机酸(肉桂酸)。
【相关药材】桂皮紫萁   
功用  温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。

[心胃气病，胃寒痛]

桂皮3克，研细末，一日2次，温水送服。

[妇女产后腹痛]

桂皮3~6克，红糖12克，水煎去渣，分2次温服。

[月经来潮时腹胀痛]

桂皮6克，山植肉9克，加红糖30克，水煎，分2次于月经来潮前分服。





            桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
               
            功效：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医人为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。
                适合人群：一般人都可食用。
                适用量：每次一小块（约5克）。
               
            受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。

aqiang117

哦，它们为不同桂树的树皮，可以这么理解吗，一种是肉桂树皮，一种是天兰桂树皮。果然它们的颜色有不同，谢谢贴图。

紫丁香

楼主你还是不明白．其实都是桂皮．只不过一种质量好些一种没另一种好．上面绿色的只是桂树的叶子．个人认为

aqiang117

[s:6] 谢谢

wuyijiu

是不是学中医的，那么详细！难得！

liuchp85

好详细呀[s:19]9

huangtengzj

详细呀[s:2]

liuruling

大体讲是一种东西，分开细的来讲又不是一种了[s:2]

zhaosiqin123

为了最终的梦想奋斗的顶帖吧~~~~~~~~