麗絲冷白酒燉雞

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一  約1.5公斤的嫩雞處理好切塊。
二
150克煙薰豬肚切丁或條狀；200克紅蔥頭只去皮不切割；200克小蘑菇清洗後也不切割；蒜頭去皮後切細末。
三
20克奶油混20克植物油爆香豬肚後投入上述一的雞塊，加入紅蔥頭、小蘑菇及蒜頭，灑些白胡椒後轉小火扮炒。
四  將兩小盃的白蘭地用**燈加熱後灑進三中並點火，等火退後加進紅蘿蔔、西芹及大蔥。
五  將百里香、羅勃草及獨活草綁成香草束投入四中。
六  將麗絲冷白酒約50cl灌進鍋中，蓋嚴後以中火燉煮約一小時，其間將鍋子搖晃搖晃幾次以防沾鍋。
七  開蓋將雞塊及蔬菜取出保溫。紅蘿蔔、西芹、大蔥及香草束棄之不用。
八  在剩餘的湯汁中加入鮮奶油100克及兩顆蛋黃，注意加熱但不可煮開，再滴上幾滴新鮮檸檬汁。
九  將雞塊及蔬菜盛盤並淋上八的醬汁，上面綴以百里香即可享用。

註：佐餐酒可選用德國Mosel-Saar-Ruwer、Ahr或Baden等地的麗絲冷白酒

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