分子美食在中餐 (1)

分子美食

<0>低温慢煮三文鱼配酥果粒和泡菜：三文鱼的内部在低温慢煮的过程中，形成了有如“溏心”一样似凝未凝半液体物质，肥美而鲜甜，配上的泡菜粒恰好中和了稍显肥腻的食材，酥脆果粒又和软糯的鱼肉形成了对比的口感，分子美食的中国意象在这道菜里得到了很好的体现。


<1>甜品西瓜：西瓜瓤是粉色的冰激淋，石板上是巧克力做成的土，绿的圆圆的是小小的猕猴桃，切开那个西瓜，把巧克力土撒在上面，再配上一个酸甜的猕猴桃，爽口的酸甜和巧克力的浓香

<2>低温慢煮牛肉配惊蛰梨：

<3>烟熏三文鱼油梨卷配老北京咯吱：以前用的是金枪鱼腩，为了配合茶雾的香气，改成了烟熏三文鱼，玻璃罩里的雾气是茶叶雾化造出来的，香气氤氲和烟熏三文鱼的味道相得益彰。

<4>锅塌比目鱼配雪菜胶囊：亮晶晶的绿色是雪菜打成汁后利用分子厨艺做成了胶囊形状。打开后，绿莹莹的雪菜汁浸染到鱼片上，一股清鲜之气适口盈腔

<5>Slow Cook
鹅肝配山楂果：鹅肝的嫩度里外一致，腴美香浓，伴着山楂一起，更能体会到鹅肝本身的甜味，那一块像奶昔粉色物体，是利用分子厨艺作出的山楂泡沫

<6>
椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱：图中那些红红的晶莹的珠子，太像鱼子酱了。可是入口之后，你会感到浓烈的玫瑰香气。分子厨艺把玫瑰露做成鱼子酱形状，在中餐里还是第一次见到。而且玫瑰露的香气和椰汁燕窝的味道配合的是那么亲密无间、相得益彰。

<7>扒松茸配松茸汤：啤酒是用以色列的番茄作的。这张照片的关注点在松茸上，没有体现出汤的样子。实际上，汤上面的泡沫和地下的颜色，真是像极了啤酒，可是喝到嘴里却是浓浓的松茸香味。

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yunyun

沙发  Smilies3  楼上的 给个做法。 好像是抄袭呦Smilies10   液态氮零下200-300作出的东西 吃起来很刺激Smilies10

食敢当