腌肉类

gogo001aaa · 发表于 2009-3-29 01:18:02

我以前是做粘板的，现在以转行，这是我靠记忆写的，不对请指正：肉类全是按１斤算：１两＝１０钱
牛肉片：盐８分，味８分，食粉８分，生粉１钱２．打水适量，淋一点植物油
肉丝同上．也可以放美极和牛肉粉＋食粉和生粉
牛柳：盐８分，味８分，食粉８分，生粉１钱．吉士粉１钱，蛋黄３个，打水适量，淋一点植物油
猪肉片和肉丝：盐６分，味６分，食粉６分，生粉８钱
咕噜肉：盐１分，味１分，食粉１分，面粉２钱，吉士粉１钱，蛋黄５个．
蒜香骨：陈村碱水３钱，食粉２钱，腌半小时后慢慢冲水２小时以上，沥干后放盐８分，味８分，面粉３钱，吉士粉２钱，蛋黄３个加水调成面糊，搅拌均匀．
注：加南乳也可以，不要放盐就是南乳算香骨．

就先写到这里吧．呵呵

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