不传之密—碳烧肉配方

管理员人间净土 · 发表于 2006-8-18 20:31:42

不传之密—碳烧肉配方（实用版！！！）

去皮五花肉先用食件碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两，鸡精，老抽（少许）卢洲老窖，糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！
糖浆：砂糖4斤，盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！
叉烧酱：麦芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！
绝对广州油鸡佬的使用配方！请各位核实，如有差错，请封IP！
:victory::victory:

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情 · 发表于 2006-8-21 12:55:16

怎么做，，，请教了，，，只有配方，火候怎么做还是未知啊．．解释，，

人间净土 · 发表于 2006-8-21 15:30:02

火候自己看着实践一下就行了.
关键是配方.

lipeng666 · 发表于 2006-9-14 21:24:32

找了好久，终于在此找到，谢谢楼主发贴

莫名 · 发表于 2006-9-19 23:40:58

这个方做几斤肉啊

学厨是出路 · 发表于 2007-6-15 14:43:54

这个大虾：就你这一句封IP，坚决爱你一万年，支持！Q:i

花咕嘟 · 发表于 2007-7-23 16:46:02

上几天我们还在找它呢原来这样

bolili198054 · 发表于 2007-8-7 10:14:59

支持楼主

厨子猪 · 发表于 2007-8-25 08:16:14

爱死你了:i

粵港澳 · 发表于 2007-8-28 01:49:37

这是老式油鸡佬的配方要用烧鸭炉来吊烧，好麻繁的，现大都厨房来做，做法该良了好多，老菜不做几年了，找一下传给大家。

du1218 · 发表于 2007-9-1 14:53:46

不错啊，我在上海做的碳烧肉里面放了很多蒜子，出来的味道也听好的

50064635渺 · 发表于 2007-9-3 22:02:00

很实用,也可配些青菜
谢谢先

轻烟绕指 · 发表于 2007-9-15 23:29:39

[s:25] 谢谢楼猪了~一直找不到真正的料方

神嘴 · 发表于 2007-11-19 15:27:09

有图片一起最好,,我收藏了/

whkai1980 · 发表于 2007-11-19 16:42:30

有点不懂。不过东西一定很好吃

风扬清溪 · 发表于 2007-12-8 22:38:41

楼主性情中人!多谢了

西方魔力 · 发表于 2007-12-9 00:42:14

我终于找到了啊！！

lqelend · 发表于 2007-12-11 00:03:06

还是试试怎么样

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