广西碳锅鱼制作建议

fangsan333 · 发表于 2009-7-20 08:31:55

课堂上很难讲到碳锅鱼的制作，前几天学员买了一条鱼来。我就按照广西的制作方法稍作改动放在空间里，希望对大家有所帮助。
  我的建议是大家最好用酸笋垫底，不要铺在成品上，那样在客人食用的时候更能早点闻到酸笋的香味。
  鱼烤熟后直接放在托盘里即可，广西一般都是用小盘子，另外鱼也没有这么大，还是从肚开刀。
  在广西一般很少人放料油的，都是放点酱。大家在制作的时候如果当地人不太认可辣味，那么在制作料油的时候不放辣椒即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-8621-1-1.html