风味农家小炒鸡

gwyy163 · 发表于 2009-8-1 22:46:39

食材：土鸡一只（重量不超过2斤）
调料：干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐
做法：
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味，同时将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味但是不再建议放鸡精了因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。

小贴士：
a、鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟，一定要提前腌制，这样味道浓郁；
b、蚝油本身就有咸鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和咸味，但是盐特别是鸡精请酌情

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未注册用户 · 发表于 2009-8-1 23:18:09

休息就买只鸡试下！

huangtengzj · 发表于 2009-8-2 07:35:30

谢谢分享

俗人大厨 · 发表于 2009-8-2 19:15:00

强烈支持!!!

傲雪 · 发表于 2009-8-6 11:25:31

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~

兰花花 · 发表于 2010-4-6 10:35:32

真不错

464941000 · 发表于 2010-4-8 00:09:17

好吃，顶了

gggjh_6505 · 发表于 2010-6-30 22:17:09

学习了

jiangnan520 · 发表于 2010-7-9 12:14:14

支持支持

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-7-9 16:37:43

支持一下。

494838596 · 发表于 2011-4-7 18:00:27

楼主比那些动不动就要金币的那些人强多多了，顶楼主

can123 · 发表于 2011-5-21 06:41:52

好东西必须支持一下

杨厨子 · 发表于 2011-5-24 10:52:26

学习，学习。…………

程文秋 · 发表于 2011-12-4 20:31:22

本帖最后由程文秋于 2011-12-4 20:33 编辑

农家鸡味鲜美好多，上面漂一层黄油。比一般的鸡要香好多。现在想吃到正宗的还真不容易，小时候在乡下想吃是很简单的事。

逍遥大坏蛋 · 发表于 2012-6-7 18:29:45

谢谢分享，有时间尝试下

严小豆 · 发表于 2012-6-26 03:04:26

谢谢分享，明天就去试哈

yunwin · 发表于 2012-12-3 10:14:44

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