求助这样的鸡爪是怎么做成的！

fangsan333 · 发表于 2009-8-24 23:07:38

前两天看到厨艺交流网的帖子，说这个鸡爪是怎么做出来的。我也贸然的在厨艺交流网里说了，要在10天之内把这个食品做出来。既然担任厨艺交流网的版主就要为厨艺交流网做点事情那是应该的。闲话不说，看完图片看配方。我只是按照图片做的，味道也是我自己揣摩出来的，不到之处大家请多多指教！

先把鸡脚从内侧切开，见筋。而后放盐水浸泡半时辰（如若不急用可不放盐）

按一斤鸡爪算，盐5克、味精10克、鸡精10克、泡红辣椒30克、大蒜20克（按本厨艺交流网的图片是没有大蒜的，我为了增加其味道加的大蒜）蚝油50克。
先把处理好的鸡脚在开水里煮3分钟至断生，然后直接放在冰水里使其皮发脆，把所有的调料和鸡脚放在一起搅拌在冰箱保鲜室内存放5小时即可！
求助这样的鸡爪是怎么做成的！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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clw789 · 发表于 2009-8-24 23:22:26

这么快就做好了啊

clw789 · 发表于 2009-8-24 23:24:14

版主已经回到家了吗

balang · 发表于 2009-8-25 00:50:07

丁丫粉

bsbmj · 发表于 2009-8-25 00:53:14

版主很好很强大~~~！！！

7886493 · 发表于 2009-8-25 00:54:38

gyujhfjghjghjghj

bsbmj · 发表于 2009-8-25 00:56:16

“泡红拉架30克” 挑刺了

nuaiqiji2 · 发表于 2009-8-25 05:02:33

这么快,看看

风川 · 发表于 2009-8-25 07:35:23

这没必要隐藏吧。

蓝戈 · 发表于 2009-8-25 09:15:14

没有看到啊

yudi9519 · 发表于 2009-8-25 10:08:41

fang师傅辛苦了

fangsan333 · 发表于 2009-8-25 10:17:59

版主已经回到家了吗
clw789 发表于 2009-8-24 23:24

我现在还在广西，没有回去呢。
自己试着做了做，昨天喝醉了发的帖子，有点乱，呵呵。
味道不知道和你买的一样吗？你说说味道是什么样的，我再做一次。

路边小狼 · 发表于 2009-8-25 11:03:56

学习…

路边小狼 · 发表于 2009-8-25 11:06:50

学习…学习…学习…学习…学习…学习…学习…学习…学习…学习…

huangtengzj · 发表于 2009-8-25 11:43:31

看看斑竹的制作效果，学习学习

clw789 · 发表于 2009-8-25 12:24:14

本帖最后由 clw789 于 2009-8-25 12:25 编辑

我现在还在广西，没有回去呢。
自己试着做了做，昨天喝醉了发的帖子，有点乱，呵呵。
味道不知道和你买的一样吗？你说说味道是什么样的，我再做一次。
fangsan333 发表于 2009-8-25 10:17

还是等你到家时，我再给你寄点去偿下吧，那个味道我也说不上来，我的语言表达能力有点差。辛苦版主了。看上去颜色不够亮，不够深，这是表面的，关键是那种吃了还想吃的那股味。现在广西那边很热的，也不方便寄。

wangyd · 发表于 2009-8-25 12:43:27

学习…

ayjxw · 发表于 2009-8-25 15:28:54

真是神速啊，呵呵

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