关于一个菜品定价求助

sunbeat

各位好！
  我开了一个饺子馆，平时都是卖些家常菜，现在一个客户要定些稍高档的菜，招待朋友。
其中一道菜是“清蒸螃蟹”，他们是8个人，我准备了8只螃蟹。
现在的问题是：
1、8只河蟹的购买成本价格大概在55元（28元/斤）左右，我这个菜应该卖多少？
（我们餐馆普通菜的价格毛利大概在50％－70％）

2、这8只河蟹我是要把他们剁成几半，还是整只的上？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-9572-1-1.html

想家的人123

整只上吧  好看 大气
这个季节 清蒸最好 原汁原味
卖价吗  你自己已经定啦  “毛利大概在50％－70％）”

仰望

liaoshiping870

艾瑞克

当然是整只上了，为什么要分开？
至于价位，既然都是人家要求要高档的菜，只要你做得好，价钱人家是会接受的。
可以按照平常的毛利定价，也可以稍高一点都可以。

こ栤唥↖佳楠

糕蟹怎么上要看你的做法而定。算利点。一般来说小店肉菜在百分之40至45.素菜50至55.不要太黑了。做生意要招揽顾客。常吃常有。