柠檬烧银鳕鱼颈

烧饼 · 发表于 2009-11-1 19:49:36

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　　原料:银鳕鱼颈250克,蛋黄1个,菜心15克,葱花10克。
　　调料:盐1克,生粉5克,炸蒜子5克,鲜柠檬百里香3克,洋葱10克,青红椒各5克,姜末3克,日式烧汁3克,家乐珍味海真酱5克,鸡粉、白糖各2克。
　　制作:1、银鳕鱼颈洗净,切成拇指大小的条,加盐、蛋黄、生粉抓匀上浆;菜心清炒备用。2、色拉油烧至六成热,下浆好的银鳕鱼颈中火炸2分钟至色泽金黄,出锅备用。3、锅留底油下炸蒜子、柠檬百里香、洋葱、青红椒、姜末煸香,下日式烧汁、海真酱、鸡粉、白糖炒匀,下银鳕鱼颈翻匀,稍焖1分钟至入味,勾薄芡,淋明油,出锅装在菜心垫底的盘中,撒葱花即可。
　　昧型:鲜香,嫩口。
　　制作关键,1、银鳕鱼颈上浆用蛋黄,比用蛋清颜色更好,且下油锅不会粘连在一起。2、柠檬百里香味淡雅,柠檬味突出,但无柠檬的口感,所以不能用水果柠檬代替。

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