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求解圣旨骨酥鱼

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发表于 2010-4-23 12:35:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
不知各位对于本站的厨艺电子书《圣旨骨酥鱼》求证过没有。我是一个新手,根据书中的方法,我试做了一下,感觉汤不浓,香味还可以。香料配比也是自已调配的,因为没有真实的香料配比比例。就18种香料(中草药)而言,我在市场上也买不全。所以昨日初次做出来后感觉色泽不是很好,汤中有酸味,而且味道不是很厚实的那种。但总得来说口感还可以。如果有那位前辈做过或是尝过正宗的请指点一下,也可以谈谈自已的看法。
根据书中的十八味料,我只找到其中的十六种分别为:人参,灵芝,肉蔻,香砂,葛根,芦荟,玫瑰茄,白果,山里红(我用的是干山楂),紫苏,丁香,栀子,草果,藏红花(特贵),芡实,龙眼。千里香和天山红星这两味找不到。
欢迎高手指点和交流。
总结几点:1可能火候还不到,因此也就没有那个味。
              2材料不足,加上配比存在不合理。
              3没有特制的砂锅
提问:1、我做的鱼色泽没有图片上的红润。可以加何种能达到这种效果。
         2、口感上虽也达到骨酥,但感觉和鱼肉口感不是完美的结合


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发表于 2010-5-19 09:39:49 | 只看该作者
我这里有些资料 可以交流.852491864    对你也许有帮助.

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